Na Terra Nova e Labrador, cloudberry recebe o nome local de bakeapple. Essa fruta aromática do norte recheia uma torta simples de duas camadas. Uma receita histórica da Terra Nova usa tapioca para absorver o caldo das frutas. Esta versão caseira com medidas pesadas segue a ideia, com massa amanteigada e tempo de resfriamento suficiente para firmar o recheio antes de cortar.
Na Terra Nova e Labrador, cloudberry recebe o nome local de bakeapple. Essa fruta aromática do norte recheia uma torta simples de duas camadas. Uma receita histórica da Terra Nova usa tapioca para absorver o caldo das frutas. Esta versão caseira com medidas pesadas segue a ideia, com massa amanteigada e tempo de resfriamento suficiente para firmar o recheio antes de cortar.
Etapa 1Prepare a massa: misture a farinha e o sal. Corte a manteiga gelada com um cortador ou com as pontas dos dedos, deixando pedaços do tamanho de ervilhas. Acrescente a água gelada aos poucos e misture só até a massa se unir. Divida em duas partes, uma um pouco maior para a base; embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Etapa 2Misture com cuidado as bakeapples e o açúcar e deixe repousar enquanto a massa esfria. Aqueça o forno a 230°C. Abra a parte maior e forre uma forma de 23 cm, deixando uma pequena sobra na borda. Distribua a tapioca uniformemente sobre a base.
Etapa 3Coloque as frutas e o caldo que começou a engrossar na base. Abra o restante da massa e cubra o recheio; pressione as bordas de cima e de baixo para selar. Apare e faça um acabamento na borda; corte 4 pequenas aberturas para o vapor sair.
Etapa 4Coloque a forma sobre uma assadeira. Asse a 230°C por 10 minutos; reduza para 180°C e asse por mais 35–45 minutos, até a massa dourar e o recheio espesso borbulhar por uma abertura. Se a borda dourar depressa demais, cubra-a sem apertar com papel-alumínio.
Etapa 5Deixe a torta esfriar numa grade por cerca de 2 horas, até o recheio firmar, e então corte. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas depois de assar; mantenha cobertas a 4°C ou menos e consuma em 2–3 dias, ou congele.
Use frutas maduras e intactas de uma fonte segura para consumo; cloudberries congeladas são práticas fora da curta temporada. Descongele, escorra e pese 300 g para manter a quantidade de fruta constante. A tapioca engrossa o caldo sem esconder o sabor floral e levemente ácido da bakeapple. Sirva pura ou com chantilly opcional, que contém leite. Para congelar, embale cada fatia de forma hermética e descongele na geladeira; ao reaquecer sobras, aqueça o centro a 74°C e consuma em seguida.
Estimativa arredondada por 1/8 da torta. Calculada com base nos ingredientes: os dados das cloudberries vêm da Agência Sueca de Alimentos conforme exibidos pela Matdata; farinha e manteiga usam dados canadenses de composição, e açúcar e tapioca, valores padrão. A torta foi dividida em 8 fatias. A espessura da massa, a umidade das frutas e as marcas alteram o resultado; não é uma análise de laboratório.
Contém trigo (glúten) e leite da manteiga. O chantilly opcional também contém leite. Confira os rótulos e a possibilidade de contato cruzado. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 2–3 dias; não prove para decidir se o alimento é seguro.
Sim. Descongele na geladeira, escorra bem e pese 300 g depois de escorrer. Não acrescente o líquido solto do descongelamento.
