في نيوفاوندلاند ولابرادور، تُسمى ثمار توت السحاب محلياً بايكابل. تُحشى هذه الفطيرة البسيطة ذات طبقتي العجين بالتوت الشمالي العطري. وتستخدم وصفة تاريخية من نيوفاوندلاند التابيوكا لامتصاص العصارة؛ أما هذه النسخة المنزلية الموزونة فتتبع الفكرة نفسها بعجين زبدي هش، مع ترك الحشوة تبرد تماماً قبل التقطيع.
في نيوفاوندلاند ولابرادور، تُسمى ثمار توت السحاب محلياً بايكابل. تُحشى هذه الفطيرة البسيطة ذات طبقتي العجين بالتوت الشمالي العطري. وتستخدم وصفة تاريخية من نيوفاوندلاند التابيوكا لامتصاص العصارة؛ أما هذه النسخة المنزلية الموزونة فتتبع الفكرة نفسها بعجين زبدي هش، مع ترك الحشوة تبرد تماماً قبل التقطيع.
الخطوة 1حضّر العجين: اخلط الدقيق والملح. قطّع الزبدة الباردة فيه بقطّاعة العجين أو بأطراف الأصابع حتى تبقى قطع بحجم حبة البازلاء. أضف الماء المثلج تدريجياً واخلط حتى يتماسك العجين فقط. قسّمه إلى قطعتين، واجعل إحداهما أكبر قليلاً للقاعدة؛ لفهما وبرّدهما 30 دقيقة.
الخطوة 2قلّب بايكابل والسكر برفق واتركهما أثناء تبريد العجين. سخّن الفرن إلى 230°C. افرد القطعة الأكبر وبطّن طبقاً قطره 23 سم، مع ترك طرف زائد قليلاً. انثر التابيوكا بالتساوي على القاعدة.
الخطوة 3اسكب التوت وعصارته التي بدأت تثخن في القشرة. افرد بقية العجين وغطّ الحشوة، ثم اضغط الحافتين العلوية والسفلية معاً. قصّ الزوائد وشكّل الحافة، وافتح 4 شقوق صغيرة لخروج البخار.
الخطوة 4ضع طبق الفطيرة فوق صينية خبز. اخبز 10 دقائق عند 230°C، ثم اخفض الحرارة إلى 180°C واخبز 35–45 دقيقة أخرى، حتى تصبح القشرة ذهبية وتغلي الحشوة الكثيفة عبر إحدى الفتحات. غطّ الحواف برفق بورق الألمنيوم إذا تحمّرت بسرعة.
الخطوة 5برّد الفطيرة على رف نحو ساعتين كي تتماسك الحشوة، ثم قطّعها. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين من الخَبز، واحفظها مغطاة عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 2–3 أيام، أو جمّدها.
استخدم توتاً ناضجاً وسليماً من مصدر غذائي موثوق؛ والتوت المجمد المتاح تجارياً خيار مناسب خارج الموسم القصير. زنه بعد إذابته وتصفيته للحصول على 300 غ. تساعد التابيوكا على تثخين العصارة من دون حجب النكهة العطرية الحامضة قليلاً. قدّم الفطيرة سادة أو مع كريمة مخفوقة اختيارية تحتوي على الحليب. للتجميد، لفّ كل قطعة بإحكام وأذبها في الثلاجة؛ وعند إعادة تسخين البقايا، سخّن مركزها إلى 74°C وتناولها فوراً.
تقدير مقرب لكل 1/8 فطيرة. حُسب من المكونات؛ وتعتمد بيانات توت السحاب على بيانات وكالة الغذاء السويدية كما يعرضها Matdata، وبيانات تركيب الدقيق والزبدة الكندية، وقيم شائعة للسكر والتابيوكا. تُقسم الفطيرة إلى 8 قطع. تختلف النتيجة بحسب سماكة العجين ورطوبة التوت والعلامات التجارية، وليست تحليلاً مخبرياً.
تحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب من الزبدة. كما تحتوي الكريمة الاختيارية على الحليب. راجع الملصقات وانتبه للتلامس المتبادل. برّد البقايا خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 2–3 أيام؛ لا تتذوق الطعام للحكم على سلامته.
نعم. أذبه في الثلاجة وصفّه جيداً، ثم زن 300 غ بعد التصفية واستخدمه بدلاً من الطازج. لا تضف سائل الإذابة الزائد.
