Auf Neufundland und Labrador heißt die Moltebeere lokal Bakeapple. Die duftende nordische Beere füllt diesen einfachen Pie mit zwei Teigschichten. Ein historisches Rezept aus Neufundland verwendet Tapioka, um den Beerensaft aufzunehmen. Diese abgewogene Haushaltsversion greift die Idee auf: Butterteig umhüllt die Frucht, und die Füllung darf vor dem Anschneiden vollständig abkühlen.
Auf Neufundland und Labrador heißt die Moltebeere lokal Bakeapple. Die duftende nordische Beere füllt diesen einfachen Pie mit zwei Teigschichten. Ein historisches Rezept aus Neufundland verwendet Tapioka, um den Beerensaft aufzunehmen. Diese abgewogene Haushaltsversion greift die Idee auf: Butterteig umhüllt die Frucht, und die Füllung darf vor dem Anschneiden vollständig abkühlen.
Schritt 1Teig zubereiten: Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter mit einem Teigschneider oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis erbsengroße Stückchen bleiben. Nach und nach Eiswasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig verbindet. In zwei Portionen teilen, die etwas größere für den Boden; einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Schritt 2Bakeapples und Zucker vorsichtig mischen und während der Kühlzeit stehen lassen. Den Ofen auf 230°C vorheizen. Die größere Teigportion ausrollen, eine Pieform von 23 cm damit auslegen und etwas Überhang lassen. Tapioka gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Schritt 3Beeren samt eingedicktem Saft in den Teigboden geben. Restlichen Teig ausrollen und die Füllung bedecken; oberen und unteren Rand zusammendrücken. Überstand abschneiden, den Rand verzieren und 4 kleine Dampfschlitze in die Decke schneiden.
Schritt 4Die Form auf ein Backblech stellen. 10 Minuten bei 230°C backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die dicke Füllung durch einen Schlitz blubbert. Den Rand locker mit Alufolie abdecken, falls er zu schnell bräunt.
Schritt 5Den Pie auf einem Kuchengitter etwa 2 Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird, dann schneiden. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, abgedeckt bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 2–3 Tagen essen oder einfrieren.
Nur reife, unbeschädigte Beeren aus einer verlässlichen Lebensmittelquelle verwenden; außerhalb der kurzen Saison sind tiefgekühlte Moltebeeren praktisch. Nach dem Auftauen und Abtropfen 300 g abwiegen. Tapioka bindet den Saft, ohne das säuerlich-blumige Bakeapple-Aroma zu überdecken. Pur oder mit optionaler Schlagsahne servieren; Sahne enthält Milch. Zum Einfrieren einzelne Stücke luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen; Reste beim Aufwärmen im Kern auf 74°C erhitzen und sofort essen.
Gerundeter Schätzwert pro 1/8 Pie. Berechnet aus den Zutaten: Moltebeerwerte nach Angaben der schwedischen Lebensmittelbehörde, wiedergegeben bei Matdata; kanadische Nährwertdaten für Mehl und Butter sowie übliche Werte für Zucker und Tapioka. Der Pie wird in 8 Stücke geteilt. Teigdicke, Beerenfeuchte und Marken verändern den Wert; keine Laboranalyse.
Enthält Weizen (Gluten) und Milch aus der Butter. Optionale Sahne enthält ebenfalls Milch. Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 2–3 Tagen essen; Sicherheit nicht durch Probieren beurteilen.
Ja. Im Kühlschrank auftauen, gut abtropfen lassen und nach dem Abtropfen 300 g abwiegen. Die überschüssige Auftauflüssigkeit nicht mit in den Pie geben.
