Di Newfoundland dan Labrador, cloudberry dikenal dengan nama lokal bakeapple. Buah utara yang harum ini menjadi isian pai sederhana dengan dua lapis kulit. Resep lama Newfoundland memakai tapioka untuk menyerap sari buah. Versi rumahan dengan takaran pasti ini mengikuti cara tersebut, memakai kulit pai mentega, lalu didinginkan sampai isian set sebelum dipotong.
Di Newfoundland dan Labrador, cloudberry dikenal dengan nama lokal bakeapple. Buah utara yang harum ini menjadi isian pai sederhana dengan dua lapis kulit. Resep lama Newfoundland memakai tapioka untuk menyerap sari buah. Versi rumahan dengan takaran pasti ini mengikuti cara tersebut, memakai kulit pai mentega, lalu didinginkan sampai isian set sebelum dipotong.
Langkah 1Buat adonan: aduk tepung dan garam. Potong atau remas mentega dingin sampai tersisa butiran sebesar kacang polong. Tambahkan air es sedikit demi sedikit, aduk hanya sampai adonan menyatu. Bagi dua, dengan bagian bawah sedikit lebih besar; bungkus dan dinginkan 30 menit.
Langkah 2Aduk perlahan bakeapple dengan gula dan diamkan selama adonan dingin. Panaskan oven hingga 230°C. Gilas bagian adonan yang lebih besar, lapisi loyang pai 23 cm dan sisakan sedikit tepi. Taburkan tapioka merata di dasarnya.
Langkah 3Masukkan buah beserta sari yang mulai mengental ke dalam kulit pai. Gilas sisa adonan untuk menutup isian, lalu tekan tepi kulit atas dan bawah agar menyatu. Rapikan dan pilin tepinya; buat 4 celah kecil di bagian atas untuk mengeluarkan uap.
Langkah 4Letakkan loyang pai di atas loyang datar. Panggang pada 230°C selama 10 menit, lalu turunkan ke 180°C dan panggang lagi 35–45 menit sampai kulit berwarna keemasan dan isian kental bergelembung di celah. Jika pinggiran cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil.
Langkah 5Dinginkan pai di rak selama sekitar 2 jam agar isian mengeras, lalu potong. Simpan sisa pai di kulkas dalam 2 jam setelah dipanggang; tutup dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan.
Gunakan buah matang yang utuh dari sumber pangan yang tepercaya; cloudberry beku praktis di luar musim panen yang singkat. Cairkan, tiriskan, lalu timbang 300 g agar jumlah buah konsisten. Tapioka mengentalkan sari tanpa menutupi rasa bakeapple yang asam-manis dan harum. Sajikan polos atau dengan krim kocok opsional yang mengandung susu. Untuk membekukan, bungkus tiap potong dengan rapat dan cairkan di kulkas; saat memanaskan sisa pai, panaskan bagian tengah hingga 74°C lalu segera konsumsi.
Perkiraan yang dibulatkan untuk 1/8 pai. Dihitung dari daftar bahan: nilai cloudberry berdasarkan data Badan Pangan Swedia yang ditampilkan Matdata, data komposisi Kanada untuk tepung dan mentega, serta nilai umum untuk gula dan tapioka. Pai dibagi menjadi 8 potong. Ketebalan kulit, kadar air buah, dan merek bahan mengubah hasilnya; ini bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum (gluten) dan susu dari mentega. Krim opsional juga mengandung susu. Periksa label dan kemungkinan kontak silang. Dinginkan sisa pai dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 2–3 hari; jangan mencicipi makanan untuk menentukan keamanannya.
Boleh. Cairkan di kulkas, tiriskan sampai kering, lalu timbang 300 g. Jangan masukkan cairan sisa pencairan ke dalam pai.
