En Terranova y Labrador, bakeapple es el nombre local del cloudberry, la aromática baya norteña que rellena este sencillo pastel de dos capas. Una receta antigua de Terranova combina la fruta y el azúcar con tapioca para absorber el jugo. Esta versión casera medida mantiene esa idea, con masa de mantequilla quebradiza y un enfriado largo antes de cortar.
En Terranova y Labrador, bakeapple es el nombre local del cloudberry, la aromática baya norteña que rellena este sencillo pastel de dos capas. Una receta antigua de Terranova combina la fruta y el azúcar con tapioca para absorber el jugo. Esta versión casera medida mantiene esa idea, con masa de mantequilla quebradiza y un enfriado largo antes de cortar.
Paso 1Prepara la masa: mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que queden trozos del tamaño de un guisante. Añade poco a poco el agua helada, solo hasta que la masa se una. Divídela en dos partes, una algo mayor para la base; envuelve y enfría 30 minutos.
Paso 2Mezcla con cuidado las bakeapples y el azúcar y déjalas reposar mientras se enfría la masa. Calienta el horno a 230°C. Estira la porción mayor, forra un molde de 23 cm y deja que sobresalga un poco por el borde. Espolvorea la tapioca uniformemente por la base.
Paso 3Reparte las bayas y su jugo espesado sobre la masa. Estira la otra parte, cubre el relleno y sella los bordes. Recorta y riza el borde; haz 4 pequeñas aberturas para que salga el vapor.
Paso 4Coloca el pastel sobre una bandeja. Hornea a 230°C durante 10 minutos; baja a 180°C y hornea 35–45 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno espeso burbujee por una abertura. Cubre el borde con papel de aluminio si se dora demasiado pronto.
Paso 5Deja enfriar el pastel en una rejilla unas 2 horas para que cuaje el relleno y luego córtalo. Refrigera las sobras antes de 2 horas; guárdalas tapadas a 4°C o menos y consúmelas en 2–3 días, o congélalas.
Usa bayas maduras e intactas de una fuente alimentaria conocida; las cloudberries congeladas son prácticas fuera de temporada. Pésalas después de descongelarlas y escurrirlas para mantener constante la cantidad de fruta. La tapioca espesa el jugo sin ocultar su sabor floral y ácido. Sirve el pastel solo o con nata montada, opcional y con leche. Para congelar, envuelve cada porción de forma hermética y descongélala en el frigorífico; recalienta las sobras hasta 74°C en el centro y consúmelas enseguida.
Estimación redondeada por 1/8 del pastel. Se calcula con los ingredientes indicados, los datos de cloudberry de la Agencia Sueca de Alimentación mostrados por Matdata, valores canadienses de harina y mantequilla y valores estándar de azúcar y tapioca. El pastel se divide en 8 porciones. El grosor de la masa, la humedad de las bayas y las marcas modifican el resultado; no es un análisis de laboratorio.
Contiene trigo (gluten) y leche de la mantequilla. La nata opcional también contiene leche. Comprueba las etiquetas y el posible contacto cruzado. Refrigera las sobras antes de 2 horas, guárdalas a 4°C o menos y consúmelas en 2–3 días; no pruebes un alimento para decidir si es seguro.
Sí. Descongélalas en el frigorífico, escúrrelas bien, pesa 300 g después de escurrir y sustituye con ellas las bayas frescas. No añadas el líquido suelto de descongelación.
