Pita od peraja foke je slana pita iz Njufaundlenda i Labradora, sa mekim mesom foke, slanom svinjetinom, lukom i korom od testa. Ova verzija prati stariji način dugog pečenja; drugi lokalni recepti dodaju korenasto povrće, a kućne varijante se razlikuju.
Flipper pie je dugogodišnje jelo Njufaundlenda povezano sa prolećnim obrocima. Štampani recepti spajaju peraja foke sa slanom svinjetinom i lukom, pa ih dugo peku ispod kore. Neke verzije dodaju korenasto povrće u pitu; ovde se ono služi kao prilog.
Korak 1Koristite samo prehrambeno pripremljena peraja foke namenjena ljudskoj ishrani. Zamrznuta odmrznite pokrivena u frižideru. Uklonite preostalu vidljivu masnoću, osušite i proverite da su krzno i kandže uklonjeni. Utrljajte brašno za testo i maslac do krupnih mrvica; dodajte 60 ml hladne vode, spojite u testo, pokrijte i hladite 30 minuta.
Korak 2Zagrejte rernu na 160°C / 325°F. Stavite peraja, slanu svinjetinu, luk, 500 ml vode i biber u duboku posudu sa poklopcem. Dobro poklopite i pecite 2 sata, dok meso ne omekša, a najdeblji deo ne dostigne najmanje 74°C / 165°F. Ako se tečnost skoro ukuva, dodajte malo ključale vode.
Korak 3Prebacite peraja na čist tanjir i hladite oko 15 minuta, dok ne mogu bezbedno da se dodiruju. Odvojite meso od kostiju, bacite kosti i preostalu masnoću i isecite meso na zalogaje. Procedite tečnost. Umutite 20 g brašna sa 45 ml hladne vode, pa umešajte u 300 ml vrele tečnosti. Kuvajte 2–3 minuta da se zgusne; umešajte meso i luk.
Korak 4Rasporedite nadev u kalup od 23 cm. Razvijte testo na pobrašnjenoj podlozi do debljine oko 3 mm i veličine dovoljne da pokrije kalup. Položite ga preko nadeva, odsecite višak, pritisnite ivice i napravite 3 mala otvora za paru.
Korak 5Pecite na 200°C / 400°F 25–30 minuta, dok kora ne porumeni, a nadev ne počne da vri. Sredina nadeva treba da dostigne 74°C / 165°F. Ostavite 15 minuta pre služenja.
Poslužite uz kuvani krompir i repu, kupus ili šargarepu. Sirovo meso držite rashlađeno i odvojeno od gotove hrane; operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Potrošite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C / 165°F. Pitu možete poklopljenu sastaviti i držati u frižideru do 1 dan pre pečenja.
Zaokružena procena po sastojcima za jednu od 4 porcije, ne laboratorijska analiza. Prinos jestivog mesa, količina masnoće i slanost svinjetine menjaju rezultat.
Sadrži pšenicu i mleko; nadev sadrži i meso foke i svinjetinu. Proverite deklaracije brašna, maslaca i slane svinjetine. Odmrzavajte u frižideru, sirovo meso odvojite od gotove hrane i kuvajte najdeblji deo i sredinu pite do 74°C / 165°F. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, potrošite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C / 165°F.
Tada bi to bila druga pita. Flipper pie se prepoznaje po mesu peraja foke, koje treba nabaviti kao prehrambeni proizvod iz kontrolisanog izvora.
