Flipper pie is een hartige pastei uit Newfoundland en Labrador met zeehondenvlees, gezouten varkensvlees, ui en een deegkorst. Deze versie volgt een oudere langzame bereidingswijze; andere plaatselijke recepten voegen wortelgroenten toe en familierecepten verschillen.
Flipper pie is een oud gerecht uit Newfoundland dat met maaltijden in de lente wordt geassocieerd. Gedrukte recepten laten zeehondenflippers langzaam garen met gezouten varkensvlees en ui, waarna er deeg overheen gaat. Sommige versies verwerken wortelgroenten in de pastei; hier worden ze erbij geserveerd.
Stap 1Gebruik alleen eetklare flippers die door een gecontroleerde leverancier voor menselijke consumptie worden verkocht. Ontdooi bevroren flippers afgedekt in de koelkast. Snijd zichtbaar vet weg, dep droog en controleer of haren en klauwen zijn verwijderd. Wrijf de boter door de bloem tot grove kruimels; voeg 60 ml koud water toe, vorm deeg, dek af en koel 30 minuten.
Stap 2Verwarm de oven voor op 160°C / 325°F. Doe flippers, gezouten varkensvlees, ui, 500 ml water en peper in een diepe pan met deksel. Sluit goed af en bak 2 uur, tot het vlees heel mals is en het dikste deel minstens 74°C / 165°F bereikt. Voeg wat kokend water toe als de pan bijna droog wordt.
Stap 3Leg de flippers op een schone schaal en laat ongeveer 15 minuten afkoelen tot ze veilig hanteerbaar zijn. Haal het vlees van de botten, gooi botten en achtergebleven vet weg en snijd het vlees in hapklare stukjes. Zeef het kookvocht. Roer 20 g bloem met 45 ml koud water glad en klop dit door 300 ml heet kookvocht. Laat 2–3 minuten zacht koken tot het bindt; schep vlees en ui erdoor.
Stap 4Schep de vulling in een pasteivorm van 23 cm. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm dik. Leg het over de vulling, snijd bij, druk de rand dicht en maak 3 kleine stoomopeningen.
Stap 5Bak op 200°C / 400°F gedurende 25–30 minuten tot het deeg goudbruin is en de vulling borrelt. Het midden moet 74°C / 165°F bereiken. Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden.
Serveer met gekookte aardappelen en koolraap, kool of wortels. Houd rauw vlees gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar eten; was handen, gerei en werkblad na het hanteren. Koel restjes snel in ondiepe bakken en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen of vries ze in; verhit tot 74°C / 165°F. De samengestelde pastei kan afgedekt tot 1 dag vóór het bakken in de koelkast staan.
Afgeronde schatting op basis van ingrediënten voor één van 4 porties, geen laboratoriumanalyse. De eetbare opbrengst van vlees met bot, achtergebleven vet en de pekeling van het varkensvlees beïnvloeden de uitkomst.
Bevat tarwe en melk; de vulling bevat ook zeehond en varkensvlees. Controleer de etiketten van bloem, boter en gezouten varkensvlees. Ontdooi in de koelkast, houd rauw vlees apart en verhit het dikste deel en het midden van de pastei tot 74°C / 165°F. Koel restjes binnen 2 uur, eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in en verhit tot 74°C.
Dan maak je een andere vleespastei. Flipper pie wordt gekenmerkt door zeehondenflippervlees uit een gecontroleerde voedselbron.
