Flipper Pie ist eine herzhafte Pastete aus Neufundland und Labrador mit Robbenflossenfleisch, Pökelfleisch, Zwiebel und einer Teigdecke. Diese Variante folgt einer älteren langsamen Garmethode; andere örtliche Rezepte geben Wurzelgemüse in die Füllung, und Familienrezepte unterscheiden sich.
Flipper Pie ist ein traditionsreiches Gericht Neufundlands, das mit Frühlingsmahlzeiten verbunden ist. Gedruckte Rezepte schmoren Robbenflossen mit Pökelfleisch und Zwiebel langsam und decken sie anschließend mit Teig ab. Manche Varianten geben Wurzelgemüse in die Pastete; hier wird es als Beilage serviert.
Schritt 1Nur küchenfertige Robbenflossen verwenden, die von einem kontrollierten Anbieter rechtmäßig als Lebensmittel verkauft werden. Gefrorene Ware abgedeckt im Kühlschrank auftauen. Verbliebenes sichtbares Fett entfernen, trocken tupfen und prüfen, dass Haare und Krallen entfernt wurden. Butter in das Teigmehl reiben, bis grobe Krümel entstehen; 60 ml kaltes Wasser zugeben, zu einem Teig formen, abdecken und 30 Minuten kühlen.
Schritt 2Den Ofen auf 160°C / 325°F vorheizen. Flossen, Pökelfleisch, Zwiebel, 500 ml Wasser und Pfeffer in einen tiefen Topf mit Deckel geben. Dicht verschließen und 2 Stunden backen, bis das Fleisch sehr weich ist und der dickste Teil mindestens 74°C / 165°F erreicht. Bei fast trockenem Topf etwas kochendes Wasser zugeben.
Schritt 3Flossen auf ein sauberes Blech legen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen, Knochen und restliches Fett entsorgen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Garflüssigkeit abseihen. 20 g Mehl mit 45 ml kaltem Wasser verrühren und in 300 ml heiße Flüssigkeit einrühren. 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce bindet; Fleisch und Zwiebel unterheben.
Schritt 4Füllung in eine 23-cm-Form geben. Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Über die Füllung legen, den Rand zuschneiden und andrücken; 3 kleine Dampfschlitze einschneiden.
Schritt 5Bei 200°C / 400°F 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Die Mitte muss 74°C / 165°F erreichen. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
Mit Salzkartoffeln und Steckrübe, Kohl oder Möhren servieren. Rohes Fleisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; Hände, Geräte und Flächen nach dem Umgang waschen. Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und auf 74°C / 165°F erhitzen. Die zusammengesetzte Pastete kann abgedeckt bis zu 1 Tag vor dem Backen im Kühlschrank stehen.
Gerundete Schätzung auf Zutatenbasis für eine von 4 Portionen, keine Laboranalyse. Essbarer Ertrag der Knochenstücke, verbliebenes Fett und Salzgehalt des Pökelfleischs beeinflussen den Wert.
Enthält Weizen und Milch; die Füllung enthält außerdem Robbe und Schweinefleisch. Etiketten von Mehl, Butter und Pökelfleisch prüfen. Im Kühlschrank auftauen, rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen und den dicksten Teil sowie die Mitte der Pastete auf 74°C / 165°F erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen.
Dann entsteht eine andere Fleischpastete. Flipper Pie ist durch Robbenflossenfleisch geprägt, das aus einer kontrollierten Lebensmittelquelle stammen sollte.
