La flipper pie es un pastel salado de Terranova y Labrador relleno de carne de foca, cerdo salado y cebolla, cubierto con masa. Esta versión sigue un método antiguo de cocción lenta; otras recetas locales añaden hortalizas de raíz y las fórmulas familiares varían.
La flipper pie es un plato de larga tradición en Terranova, asociado a las comidas de primavera. Recetas impresas combinan las aletas de foca con cerdo salado y cebolla, las cuecen lentamente y después añaden una cubierta de masa. Algunas versiones llevan hortalizas de raíz dentro; aquí se sirven como guarnición.
Paso 1Usa solo aletas preparadas para consumo humano y vendidas legalmente por un proveedor controlado. Descongélalas tapadas en el frigorífico. Retira la grasa visible restante, sécalas y comprueba que no queden pelo ni garras. Mezcla la harina de la masa con la mantequilla hasta obtener migas gruesas; añade 60 ml de agua, forma una masa, tápala y refrigera 30 minutos.
Paso 2Calienta el horno a 160°C / 325°F. Pon las aletas, el cerdo salado, la cebolla, 500 ml de agua y la pimienta en una cazuela profunda con tapa. Tapa bien y hornea 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la parte más gruesa alcance al menos 74°C / 165°F. Añade un poco de agua hirviendo si la cazuela casi se queda seca.
Paso 3Pasa las aletas a una bandeja limpia y enfría unos 15 minutos, hasta poder manipularlas. Separa la carne de los huesos, desecha huesos y grasa restante y corta la carne en trozos pequeños. Cuela el líquido. Mezcla 20 g de harina con 45 ml de agua fría y bátelos en 300 ml de líquido caliente. Cuece 2–3 minutos hasta espesar; incorpora la carne y la cebolla.
Paso 4Reparte el relleno en un molde de 23 cm. Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta unos 3 mm de grosor. Cubre el relleno, recorta y sella el borde y haz 3 pequeños cortes para que salga el vapor.
Paso 5Hornea a 200°C / 400°F durante 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee. El centro debe llegar a 74°C / 165°F. Deja reposar 15 minutos antes de servir.
Sirve con patatas cocidas y nabo, col o zanahorias. Mantén la carne cruda refrigerada y separada de alimentos listos para comer; lava manos, utensilios y superficies después de manipularla. Enfría las sobras rápidamente en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas. Consúmelas en 2–3 días o congélalas; recalienta a 74°C / 165°F. El pastel montado puede guardarse tapado en el frigorífico hasta 1 día antes de hornearlo.
Estimación redondeada basada en los ingredientes para una de 4 raciones; no es un análisis de laboratorio. El rendimiento de carne, la grasa retenida y el curado del cerdo cambian el resultado.
Contiene trigo y leche; el relleno también lleva foca y cerdo. Revisa las etiquetas de harina, mantequilla y cerdo salado. Descongela en el frigorífico, separa la carne cruda de los alimentos listos para comer y cocina la parte más gruesa y el centro del pastel hasta 74°C / 165°F. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días o congélalas y recaliéntalas a 74°C.
Sería otro pastel. La flipper pie se identifica por la carne de aleta de foca, que debe comprarse como alimento de un proveedor controlado.
