La flipper pie è una torta salata di Terranova e Labrador con carne di foca, maiale salato, cipolla e una copertura di pasta. Questa versione segue una lenta cottura tradizionale; altre ricette locali aggiungono ortaggi a radice e le formule di famiglia variano.
La flipper pie è un piatto di lunga tradizione a Terranova, associato ai pasti primaverili. Le ricette stampate abbinano le pinne di foca al maiale salato e alla cipolla, le cuociono a lungo e poi aggiungono la pasta. Alcune versioni includono gli ortaggi a radice nel ripieno; qui si servono a parte.
Passaggio 1Usa soltanto pinne preparate per uso alimentare e vendute legalmente da un fornitore controllato. Se congelate, scongelale coperte in frigorifero. Elimina il grasso visibile rimasto, asciugale e controlla che peli e artigli siano stati rimossi. Lavora il burro nella farina fino a ottenere briciole grosse; aggiungi 60 ml d’acqua, raccogli l’impasto, copri e fai raffreddare 30 minuti.
Passaggio 2Scalda il forno a 160°C / 325°F. Metti pinne, maiale salato, cipolla, 500 ml d’acqua e pepe in una casseruola profonda con coperchio. Copri bene e cuoci per 2 ore, finché la carne è molto tenera e raggiunge almeno 74°C / 165°F nella parte più spessa. Se il fondo è quasi asciutto, aggiungi poca acqua bollente.
Passaggio 3Trasferisci le pinne su un vassoio pulito e lascia raffreddare circa 15 minuti. Stacca la carne dalle ossa, elimina ossa e grasso residuo e taglia a bocconi. Filtra il liquido. Mescola 20 g di farina con 45 ml d’acqua fredda e incorporala a 300 ml di liquido caldo. Fai sobbollire 2–3 minuti per addensare; unisci carne e cipolla.
Passaggio 4Versa il ripieno in una teglia da 23 cm. Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato a circa 3 mm di spessore. Copri il ripieno, rifila e sigilla i bordi, poi pratica 3 piccoli tagli per il vapore.
Passaggio 5Cuoci a 200°C / 400°F per 25–30 minuti, finché la pasta è dorata e il ripieno sobbolle. Il centro deve raggiungere 74°C / 165°F. Lascia riposare 15 minuti prima di servire.
Servi con patate lesse e rapa, cavolo o carote. Tieni la carne cruda refrigerata e separata dagli alimenti pronti; lava mani, utensili e superfici dopo averla maneggiata. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni o congelali; riscalda a 74°C / 165°F. La torta assemblata può restare coperta in frigorifero fino a 1 giorno prima della cottura.
Stima arrotondata basata sugli ingredienti per una delle 4 porzioni, non un’analisi di laboratorio. Resa della carne, grasso trattenuto e salatura del maiale modificano il risultato.
Contiene frumento e latte; il ripieno contiene anche foca e maiale. Controlla le etichette di farina, burro e maiale salato. Scongela in frigorifero, separa la carne cruda dagli alimenti pronti e cuoci la parte più spessa e il centro della torta a 74°C / 165°F. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni o congelali e riscaldali a 74°C.
Diventerebbe un’altra torta. La flipper pie si riconosce dalla carne di pinna di foca, da acquistare come alimento tramite una filiera controllata.
