A flipper pie é uma torta salgada de Newfoundland e Labrador feita com carne das nadadeiras de foca, carne suína salgada, cebola e massa. Nesta versão, a carne cozinha lentamente; as receitas de família da região variam.
Receitas impressas de Newfoundland combinam as nadadeiras de foca com carne suína salgada e cebola, cozinham tudo por bastante tempo e acrescentam a massa no final. Algumas versões caseiras levam raízes no recheio; nesta, elas são servidas à parte.
Etapa 1Use somente nadadeiras de foca próprias para consumo humano e vendidas legalmente por um fornecedor controlado. Se estiverem congeladas, descongele-as tampadas na geladeira. Retire a gordura visível restante, seque com papel-toalha e confira se pelos e garras foram removidos. Esfarele a manteiga gelada na farinha da massa até obter pedaços grossos; junte 60 ml de água gelada, forme uma massa, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Etapa 2Aqueça o forno a 160°C / 325°F. Coloque as nadadeiras, a carne suína salgada, a cebola, 500 ml de água e a pimenta em uma panela funda com tampa. Tampe bem e asse por 2 horas, até a carne ficar bem macia e a parte mais espessa atingir pelo menos 74°C / 165°F. Se o fundo estiver quase seco, acrescente um pouco de água fervente.
Etapa 3Transfira as nadadeiras para uma assadeira limpa e deixe esfriar por cerca de 15 minutos, até ser seguro manuseá-las. Retire a carne dos ossos, descarte os ossos e a gordura restante e corte a carne em pedaços pequenos. Coe o líquido do cozimento. Misture 20 g de farinha com 45 ml de água fria e incorpore a 300 ml do líquido quente em uma panela. Ferva em fogo baixo por 2–3 minutos, até engrossar; misture a carne e a cebola cozida.
Etapa 4Coloque o recheio em uma forma de 23 cm. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até ficar com cerca de 3 mm de espessura e grande o bastante para cobrir a forma. Cubra o recheio, apare e aperte as bordas, depois faça 3 pequenos cortes para a saída do vapor.
Etapa 5Asse a 200°C / 400°F por 25–30 minutos, até a massa dourar e o recheio borbulhar. Confira se o centro do recheio chegou a pelo menos 74°C / 165°F. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Sirva com batatas cozidas e nabo, repolho ou cenoura. Mantenha a carne crua refrigerada e separada dos alimentos prontos para consumo; lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois de manuseá-la. Resfrie rapidamente as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C / 165°F. A torta montada e ainda crua pode ficar tampada na geladeira por até 1 dia antes de assar.
Estimativa arredondada para uma das 4 porções, calculada a partir dos ingredientes e não de análise laboratorial. O rendimento da carne sem osso, a gordura retida e a quantidade de sal da carne suína podem variar bastante.
Contém trigo e leite; o recheio também contém foca e carne suína. Confira os rótulos da farinha, da manteiga e da carne salgada. Descongele na geladeira, mantenha a carne crua separada de alimentos prontos e cozinhe a parte mais espessa e o centro da torta até 74°C / 165°F. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C.
O resultado seria outro prato. A flipper pie se caracteriza pela carne das nadadeiras de foca, que deve ser comprada como alimento de uma cadeia controlada.
