Flipper pie je slaný koláč z Newfoundlandu a Labradoru z masa tuleních ploutví, soleného vepřového, cibule a těsta. V této verzi se maso pomalu dusí; rodinné recepty v oblasti se liší.
Tištěné novofundlandské recepty kombinují tulení ploutve se soleným vepřovým a cibulí, pomalu je pečou a těsto přidávají až nakonec. Některé domácí varianty mají kořenovou zeleninu přímo v náplni; v této verzi se podává zvlášť.
Krok 1Používejte jen tulení ploutve určené k lidské spotřebě a legálně prodávané kontrolovaným dodavatelem. Zmrazené ploutve rozmrazujte zakryté v chladničce. Odstraňte zbylý viditelný tuk, maso osušte a zkontrolujte, že je bez srsti a drápů. Máslo zapracujte do mouky na těsto, až vzniknou hrubé drobenky; přidejte 60 ml studené vody, spojte v těsto, zakryjte a chlaďte 30 minut.
Krok 2Rozehřejte troubu na 160°C / 325°F. Ploutve, solené vepřové, cibuli, 500 ml vody a pepř vložte do hluboké zapékací nádoby s poklicí. Pevně přikryjte a pečte 2 hodiny, dokud maso nebude velmi měkké a jeho nejtlustší část nedosáhne alespoň 74°C / 165°F. Pokud nádoba téměř vyschne, přilijte trochu vroucí vody.
Krok 3Přesuňte ploutve na čistý tác a nechte je asi 15 minut chladnout, aby se daly bezpečně držet. Sejměte maso z kostí, kosti a zbylý tuk vyhoďte a maso nakrájejte na sousta. Tekutinu z dušení sceďte. Rozmíchejte 20 g mouky se 45 ml studené vody a vmíchejte ji do 300 ml horké tekutiny v rendlíku. Zvolna vařte 2–3 minuty, až omáčka zhoustne; vmíchejte maso a uvařenou cibuli.
Krok 4Náplň přesuňte do formy o průměru 23 cm. Těsto vyválejte na lehce pomoučeném povrchu na plát silný přibližně 3 mm a dostatečně velký na zakrytí formy. Položte ho na náplň, okraje ořízněte a přitiskněte a do povrchu udělejte 3 malé otvory pro únik páry.
Krok 5Pečte při 200°C / 400°F 25–30 minut, dokud těsto nezezlátne a náplň nezačne bublat. Zkontrolujte, že střed náplně má alespoň 74°C / 165°F. Před podáváním nechte 15 minut odpočívat.
Podávejte s vařenými bramborami a tuřínem, zelím nebo mrkví. Syrové maso uchovávejte v chladničce odděleně od potravin připravených k jídlu; po manipulaci umyjte ruce, náčiní a pracovní plochy. Zbytky rychle rozdělte do mělkých nádob a dejte do chladničky do 2 hodin. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; ohřejte na 74°C / 165°F. Sestavený, dosud neupečený koláč lze zakrytý uchovávat v chladničce až 1 den.
Jde o zaokrouhlený odhad pro jednu ze 4 porcí vypočtený ze surovin, nikoli o laboratorní analýzu. Výtěžnost masa po vykostění, zadržený tuk a slanost vepřového se mohou výrazně lišit.
Obsahuje pšenici a mléko; náplň obsahuje také tulení maso a vepřové. Zkontrolujte etikety mouky, másla a soleného vepřového. Rozmrazujte v chladničce, syrové maso držte odděleně od hotových potravin a nejtlustší část masa i střed koláče prohřejte na 74°C / 165°F. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a při ohřívání dosáhněte 74°C.
Výsledkem by byl jiný pokrm. Flipper pie se vyznačuje masem z tuleních ploutví, které je třeba koupit jako potravinu z kontrolovaného dodavatelského řetězce.
