Flipper pie adalah pai gurih khas Newfoundland dan Labrador yang dibuat dengan daging sirip anjing laut, daging babi asin, bawang, dan kulit pai. Versi ini memasak daging perlahan; resep keluarga setempat dapat berbeda-beda.
Resep cetak dari Newfoundland memadukan sirip anjing laut dengan daging babi asin dan bawang, memasaknya lama, lalu menambahkan kulit pai menjelang akhir. Beberapa versi rumahan memasukkan sayuran akar ke dalam isian; pada versi ini sayuran disajikan terpisah.
Langkah 1Gunakan hanya sirip anjing laut yang secara legal dijual sebagai bahan pangan siap masak oleh pemasok terkendali. Jika beku, cairkan dalam keadaan tertutup di kulkas. Buang sisa lemak yang terlihat, tepuk hingga kering, lalu pastikan bulu dan cakar sudah dibersihkan oleh pemasok. Gosokkan mentega dingin ke tepung kulit pai hingga menjadi remah kasar; tambahkan 60 ml air dingin, satukan menjadi adonan, tutup, lalu dinginkan selama 30 menit.
Langkah 2Panaskan oven hingga 160°C / 325°F. Masukkan sirip, daging babi asin, bawang, 500 ml air, dan lada ke dalam panci dalam bertutup. Tutup rapat dan panggang selama 2 jam, sampai daging sangat empuk dan bagian paling tebal mencapai setidaknya 74°C / 165°F. Jika panci hampir kering, tambahkan sedikit air mendidih.
Langkah 3Pindahkan sirip ke nampan bersih dan dinginkan sekitar 15 menit sampai aman dipegang. Lepaskan daging dari tulangnya, buang tulang dan sisa lemak, lalu potong daging seukuran suapan. Saring cairan masak. Aduk 20 g tepung dengan 45 ml air dingin, lalu campurkan ke dalam 300 ml cairan panas di panci kecil. Didihkan perlahan selama 2–3 menit hingga mengental; masukkan daging dan bawang matang.
Langkah 4Masukkan isian ke loyang 23 cm. Gilas adonan di permukaan yang sedikit ditaburi tepung hingga setebal sekitar 3 mm dan cukup besar untuk menutup loyang. Letakkan di atas isian, rapikan dan tekan tepinya, lalu buat 3 sayatan kecil untuk mengeluarkan uap.
Langkah 5Panggang pada 200°C / 400°F selama 25–30 menit sampai kulit pai keemasan dan isian mendidih perlahan. Pastikan bagian tengah isian mencapai setidaknya 74°C / 165°F. Diamkan selama 15 menit sebelum disajikan.
Sajikan dengan kentang rebus dan lobak, kubis, atau wortel. Simpan daging mentah di kulkas, terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menanganinya. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C / 165°F. Pai yang sudah dirakit tetapi belum dipanggang dapat disimpan tertutup di kulkas hingga 1 hari.
Ini adalah perkiraan yang dibulatkan untuk 1 dari 4 porsi berdasarkan bahan, bukan hasil uji laboratorium. Hasil daging setelah tulang dibuang, lemak yang tertinggal, dan kadar garam daging babi dapat sangat bervariasi.
Mengandung gandum dan susu; isian juga mengandung anjing laut dan daging babi. Periksa label tepung, mentega, dan daging babi asin. Cairkan di kulkas, pisahkan daging mentah dari makanan siap santap, dan masak bagian paling tebal serta bagian tengah pai hingga 74°C / 165°F. Masukkan sisa makanan ke kulkas dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C.
Hasilnya akan menjadi hidangan lain. Flipper pie menggunakan daging dari sirip anjing laut, yang harus dibeli sebagai bahan pangan dari rantai pemasok terkendali.
