Ova pita iz Ontarija, nadahnuta Nijagarom, stavlja zrele lokalne breskve pod jedan hrskav poklopac od puterastog testa. Odmereni nadev zasniva se na porodičnom receptu koji čuva muzej u Sent Ketrinsu; ovo je jedna lokalna kućna verzija, a ne tvrdnja da postoji samo jedna nijagarina pita s breskvama.
Ova pita iz Ontarija, nadahnuta Nijagarom, stavlja zrele lokalne breskve pod jedan hrskav poklopac od puterastog testa. Odmereni nadev zasniva se na porodičnom receptu koji čuva muzej u Sent Ketrinsu; ovo je jedna lokalna kućna verzija, a ne tvrdnja da postoji samo jedna nijagarina pita s breskvama.
Korak 1U velikoj činiji pomešajte brašno i so za testo. Utrljajte hladan puter tako da ostanu pljosnati komadići veličine graška. Dodajte 45 ml ledene vode i promešajte viljuškom; po potrebi dolivajte još po 5 ml dok se testo ne spoji kada ga pritisnete. Ne probajte sirovo testo. Oblikujte disk, umotajte i hladite 30 minuta. Posle rada s brašnom ili testom operite ruke, a činije, pribor i radnu površinu operite toplom vodom i sapunom.
Korak 2Operite breskve pod mlazom hladne vode. Da biste ih lakše oljuštili, potapajte svaku u ključalu vodu 30–60 sekundi, pa je prebacite u hladnu. Oljuštite ih, prepolovite, izvadite koštice i isecite; usput ih prelijte limunovim sokom.
Korak 3Zagrejte rernu na 220°C. Stavite plitak pleh s ivicom na donju rešetku da prihvati sok koji iscuri. Pomešajte šećer, gustin, so za nadev i cimet, pa tu smesu umešajte u breskve.
Korak 4Prebacite breskve i njihov sok u kalup za pitu prečnika 23 cm i ravnomerno ih rasporedite. Na vrh stavite komadiće putera za nadev.
Korak 5Na blago pobrašnjenoj površini razvijte ohlađeno testo u krug debljine oko 3 mm, dovoljno širok da prekrije kalup. Položite ga preko voća, čvrsto pritisnite ivice preko oboda da se zatvore, odsecite višak i napravite 4–5 otvora u sredini.
Korak 6Stavite kalup na zagrejani pleh. Pecite na 220°C 45–55 minuta, dok testo ne porumeni i gust sok od breskvi ne počne da ključa kroz otvore. Ako testo prebrzo tamni, labavo ga prekrijte folijom. Ohladite na rešetki najmanje 3 sata da se nadev stegne.
Korak 7Isecite i poslužite na sobnoj temperaturi. Ostatke brzo stavite u čistu plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže. Potrošite za 2–3 dana ili zamrznite; ako ih služite tople, podgrejte do 74°C.
Pita treba da se hladi i steže najmanje 3 sata, zato je ispecite unapred. Zrele breskve čuvajte u frižideru do pripreme; veoma zrele upotrebite odmah. Van sezone možete koristiti zamrznute nezaslađene kriške breskve: potpuno ih odmrznite i dobro ocedite. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; potrošite za 2–3 dana ili zamrznite. Po želji podgrejte parče do 74°C. Bacite pitu koja je na sobnoj temperaturi stajala duže od 2 sata.
Zaokružena procena za jedno od 8 parčadi, izračunata iz navedenih masa sastojaka prema prosečnim vrednostima iz Kanadske datoteke hranljivih materija. Veličina bresaka, upijanje brašna i sastav proizvoda variraju; brašno za razvijanje nije uračunato. Ovo nije laboratorijska analiza niti podatak s deklaracije.
Sadrži pšenicu (gluten) i mleko iz putera. Ne koristi se jaje. Ako je potrebno, proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta.
Možete. Potpuno odmrznite nezaslađene kriške i dobro ih ocedite pre mešanja s nadevom. Pecite dok sok ne proključa kroz otvore; možda će biti potrebno malo više vremena.
