나이아가라 복숭아 파이

단계 1큰 볼에 밀가루와 반죽용 소금을 섞습니다. 차가운 버터를 잘라 넣고 납작한 완두콩 크기의 조각이 남도록 섞습니다. 얼음물 45ml를 넣고 포크로 섞은 뒤, 눌렀을 때 반죽이 뭉칠 때까지만 5ml씩 더합니다. 생반죽을 맛보지 마세요. 원반 모양으로 만들어 랩에 싸서 30분간 냉장합니다. 밀가루나 반죽을 만진 뒤 비누로 손을 씻고, 볼과 도구, 작업대도 뜨거운 비눗물로 씻으세요.

단계 2복숭아를 흐르는 찬물에 씻습니다. 껍질을 쉽게 벗기려면 끓는 물에 하나씩 30~60초 담갔다가 찬물로 옮깁니다. 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 썰면서 레몬즙에 버무립니다.

단계 3오븐을 220°C로 예열합니다. 흘러내리는 즙을 받도록 가장자리가 있는 베이킹 트레이를 아래 선반에 둡니다. 설탕, 옥수수전분, 속 재료용 소금, 계피를 섞어 복숭아에 고루 버무립니다.

단계 4복숭아와 나온 즙을 지름 23cm 파이 접시에 담아 펼칩니다. 속 재료용 버터를 작게 잘라 위에 올립니다.

단계 5밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 차가운 반죽을 두께 약 3mm, 접시를 덮을 만큼 둥글게 밉니다. 과일 위에 덮고 가장자리를 접시 테두리에 단단히 눌러 밀봉한 다음 남는 반죽을 자르고 가운데에 4~5개의 증기구멍을 냅니다.

단계 6파이 접시를 뜨거운 트레이 위에 올립니다. 220°C에서 45~55분간, 반죽이 짙은 황금빛이 되고 걸쭉한 복숭아 즙이 구멍으로 보글보글 올라올 때까지 굽습니다. 너무 빨리 갈색이 되면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮습니다. 선반에서 최소 3시간 식혀 속을 굳힙니다.

단계 7파이를 잘라 실온으로 냅니다. 남은 것은 깨끗하고 얕은 용기에 빨리 옮겨 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 2~3일 안에 먹거나 냉동하고, 따뜻하게 낼 때는 74°C까지 재가열합니다.