Pai Ontario yang terinspirasi Niagara ini menyajikan persik lokal matang di bawah satu lembar penutup adonan mentega yang renyah. Takaran isiannya merujuk pada resep komunitas yang disimpan oleh museum St. Catharines; ini salah satu versi rumahan regional, bukan satu-satunya pai persik Niagara.
Pai Ontario yang terinspirasi Niagara ini menyajikan persik lokal matang di bawah satu lembar penutup adonan mentega yang renyah. Takaran isiannya merujuk pada resep komunitas yang disimpan oleh museum St. Catharines; ini salah satu versi rumahan regional, bukan satu-satunya pai persik Niagara.
Langkah 1Aduk tepung dan garam untuk adonan di mangkuk besar. Masukkan mentega dingin sampai tersisa kepingan pipih sebesar kacang polong. Tuang 45 ml air es dan aduk dengan garpu; tambahkan lagi 5 ml setiap kali hanya sampai adonan menyatu saat ditekan. Jangan mencicipi adonan mentah. Bentuk cakram, bungkus, lalu dinginkan selama 30 menit. Setelah menangani tepung atau adonan, cuci tangan dan cuci mangkuk, alat, serta permukaan kerja dengan air panas dan sabun.
Langkah 2Bilas persik di bawah air dingin mengalir. Agar lebih mudah dikupas, celupkan tiap persik ke air mendidih selama 30–60 detik, lalu pindahkan ke air dingin. Kupas, belah dua, buang biji, dan iris; aduk dengan air lemon selagi menyiapkan.
Langkah 3Panaskan oven hingga 220°C. Letakkan loyang bertepi di rak bawah untuk menampung tetesan. Campur gula, tepung maizena, garam isian, dan kayu manis, lalu aduk bersama persik sampai terlapisi.
Langkah 4Tuang persik beserta sarinya ke loyang pai berdiameter 23 cm dan ratakan. Sebarkan mentega isian yang dipotong kecil-kecil di atasnya.
Langkah 5Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan dingin menjadi lingkaran setebal sekitar 3 mm dan cukup lebar untuk menutup loyang. Letakkan di atas buah, tekan tepinya kuat-kuat pada bibir loyang agar tertutup, potong kelebihannya, lalu buat 4–5 lubang uap di tengah.
Langkah 6Letakkan loyang pai di atas loyang panas. Panggang pada 220°C selama 45–55 menit, sampai adonan berwarna cokelat keemasan tua dan sari persik yang kental menggelembung melalui lubang uap. Jika terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan foil. Dinginkan di rak kawat setidaknya 3 jam agar isian mengental.
Langkah 7Potong dan sajikan pada suhu ruang. Segera pindahkan sisa pai ke wadah bersih dan dangkal, lalu dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C jika disajikan hangat.
Pai perlu setidaknya 3 jam untuk dingin dan mengental, jadi panggang terlebih dahulu. Simpan persik matang di kulkas sampai akan dipanggang; gunakan segera persik yang sangat matang. Di luar musim, gunakan irisan persik beku tanpa gula yang sudah dicairkan sepenuhnya dan ditiriskan. Dinginkan sisa pai dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan satu potong hingga 74°C jika diinginkan. Buang pai yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang.
Perkiraan yang dibulatkan untuk 1 dari 8 potong, dihitung dari berat bahan yang disebutkan memakai nilai rata-rata Canadian Nutrient File. Ukuran persik, penyerapan tepung, dan komposisi produk bervariasi; tepung tambahan untuk menggiling tidak dihitung. Ini bukan analisis laboratorium atau angka pada label produk.
Mengandung gandum (gluten) dan susu dari mentega. Tidak menggunakan telur. Bila perlu, periksa kemasan untuk informasi kontak silang.
Boleh. Cairkan irisan tanpa gula sepenuhnya dan tiriskan dengan baik sebelum dicampur ke isian. Panggang sampai sarinya menggelembung melalui lubang; waktunya mungkin sedikit lebih lama.
