تستمد هذه الفطيرة من أونتاريو إلهامها من منطقة نياجرا، وتغطي الخوخ المحلي الناضج بطبقة واحدة مقرمشة من العجين بالزبدة. تستند مقادير الحشوة إلى وصفة مجتمعية محفوظة في متحف سانت كاثرينز؛ إنها طريقة منزلية إقليمية واحدة وليست الوصفة الوحيدة لفطيرة نياجرا.
تستمد هذه الفطيرة من أونتاريو إلهامها من منطقة نياجرا، وتغطي الخوخ المحلي الناضج بطبقة واحدة مقرمشة من العجين بالزبدة. تستند مقادير الحشوة إلى وصفة مجتمعية محفوظة في متحف سانت كاثرينز؛ إنها طريقة منزلية إقليمية واحدة وليست الوصفة الوحيدة لفطيرة نياجرا.
الخطوة 1اخلط الدقيق وملح العجين في وعاء كبير. قطّع الزبدة الباردة حتى تبقى قطع مسطحة بحجم حبة البازلاء. أضف 45 مل من الماء المثلج وقلّب بالشوكة؛ ثم أضف 5 مل في كل مرة، فقط حتى يتماسك العجين عند ضغطه. لا تتذوق العجين النيء. شكّله قرصاً ولفّه وبرّده 30 دقيقة. بعد التعامل مع الدقيق أو العجين، اغسل يديك ونظف الوعاء والأدوات وسطح العمل بالماء الساخن والصابون.
الخطوة 2اغسل الخوخ تحت ماء جارٍ بارد. لتسهيل تقشيره، اغمر كل حبة في ماء يغلي 30–60 ثانية ثم انقلها إلى ماء بارد. قشّره واقسمه وأزل النوى وقطّعه شرائح؛ وقلّب الشرائح بعصير الليمون أثناء العمل.
الخطوة 3سخّن الفرن إلى 220°C. ضع صينية ذات حافة على الرف السفلي لالتقاط القطرات. اخلط السكر ونشا الذرة وملح الحشوة والقرفة، ثم قلّب الخليط مع شرائح الخوخ حتى يغطيها.
الخطوة 4انقل الخوخ وعصيره إلى طبق فطيرة قطره 23 سم ووزّعه بالتساوي. وزّع زبدة الحشوة المقطعة قطعاً صغيرة فوقه.
الخطوة 5على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجين البارد دائرة بسماكة نحو 3 مم تكفي لتغطية الطبق. ضعها فوق الفاكهة واضغط الحافة بإحكام فوق حافة الطبق لإغلاقها، واقطع الزائد، ثم اصنع 4–5 فتحات في الوسط لخروج البخار.
الخطوة 6ضع طبق الفطيرة فوق الصينية الساخنة. اخبز على 220°C مدة 45–55 دقيقة، حتى يصبح العجين ذهبياً داكناً ويغلي عصير الخوخ الكثيف عبر الفتحات. إذا تحمّر العجين سريعاً، غطّه برفق بورق ألمنيوم. برّد الفطيرة على شبك 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك الحشوة.
الخطوة 7قطّع الفطيرة وقدّمها بدرجة حرارة الغرفة. انقل البقايا سريعاً إلى وعاء نظيف ضحل وبرّدها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. استهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها؛ وإذا قدّمتها ساخنة فأعد تسخينها إلى 74°C.
تحتاج الفطيرة إلى 3 ساعات على الأقل لتبرد وتتماسك، لذا اخبزها مسبقاً. احفظ الخوخ الناضج في الثلاجة حتى موعد الخَبز واستعمل شديد النضج فوراً. خارج الموسم، أذب شرائح الخوخ غير المحلاة المجمّدة تماماً وصفّها جيداً. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. ويمكن إعادة تسخين القطعة إلى 74°C إذا رغبت. تخلّص من الفطيرة التي بقيت في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
تقدير مقرب لشريحة واحدة من 8، حُسب من أوزان المكونات المذكورة باستخدام متوسط قيم ملف المغذيات الكندي. يختلف حجم الخوخ وامتصاص الدقيق وتركيب المنتجات؛ لم يُحتسب دقيق الفرد. هذا ليس تحليلاً مخبرياً ولا بيانات ملصق منتج.
تحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب من الزبدة. لا يُستخدم البيض. تحقّق من ملصقات المكونات بشأن التلامس العرضي عند الحاجة.
نعم. أذب الشرائح غير المحلاة تماماً وصفّها جيداً قبل خلطها بالحشوة. اخبز حتى يغلي العصير عبر الفتحات؛ قد يستغرق ذلك وقتاً أطول قليلاً.
