Esta torta de Ontário inspirada em Niagara cobre pêssegos locais maduros com uma única tampa crocante de massa amanteigada. O recheio medido parte de uma receita comunitária preservada pelo museu de St. Catharines; é uma versão caseira regional, não a única torta de pêssegos de Niagara.
Esta torta de Ontário inspirada em Niagara cobre pêssegos locais maduros com uma única tampa crocante de massa amanteigada. O recheio medido parte de uma receita comunitária preservada pelo museu de St. Catharines; é uma versão caseira regional, não a única torta de pêssegos de Niagara.
Etapa 1Misture a farinha e o sal da massa em uma tigela grande. Incorpore a manteiga fria até restarem pedaços achatados do tamanho de uma ervilha. Junte 45 ml de água gelada e mexa com um garfo; acrescente mais 5 ml por vez, apenas até a massa se unir quando apertada. Não prove a massa crua. Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos. Depois de manusear farinha ou massa, lave as mãos e lave a tigela, os utensílios e a bancada com água quente e sabão.
Etapa 2Lave os pêssegos em água corrente fria. Para facilitar ao descascar, mergulhe cada um em água fervente por 30–60 segundos e depois passe para água fria. Descasque, corte ao meio, retire o caroço e fatie; misture com o suco de limão enquanto prepara.
Etapa 3Aqueça o forno a 220°C. Coloque uma assadeira com borda na grade inferior para aparar os pingos. Misture o açúcar, o amido de milho, o sal do recheio e a canela; envolva os pêssegos nessa mistura.
Etapa 4Coloque os pêssegos e o suco em uma forma de torta de 23 cm e espalhe por igual. Distribua por cima a manteiga do recheio em pedacinhos.
Etapa 5Em uma bancada levemente enfarinhada, abra a massa gelada em um círculo de cerca de 3 mm de espessura, grande o bastante para cobrir a forma. Coloque sobre a fruta, pressione bem a borda contra o aro para vedar, corte o excesso e faça 4–5 aberturas no centro para o vapor escapar.
Etapa 6Ponha a forma sobre a assadeira quente. Asse a 220°C por 45–55 minutos, até a massa ficar bem dourada e o suco espesso dos pêssegos borbulhar pelas aberturas. Se dourar rápido demais, cubra sem apertar com papel-alumínio. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 3 horas para o recheio firmar.
Etapa 7Corte e sirva em temperatura ambiente. Coloque as sobras logo em um recipiente limpo e raso e leve à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias ou congele; se servir quente, reaqueça até 74°C.
A torta precisa de pelo menos 3 horas para esfriar e firmar, então asse com antecedência. Mantenha os pêssegos maduros refrigerados até assar e use logo os muito maduros. Fora da estação, descongele fatias de pêssego sem açúcar e escorra bem. Refrigere as sobras em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele. Se quiser, reaqueça uma fatia até 74°C. Descarte a torta que ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente.
Estimativa arredondada para 1 de 8 fatias, calculada com os pesos indicados e valores médios do Canadian Nutrient File. O tamanho dos pêssegos, a absorção da farinha e a composição dos produtos variam; a farinha usada para abrir a massa não foi incluída. Não é análise laboratorial nem informação de rótulo.
Contém trigo (glúten) e leite da manteiga. A receita não leva ovo. Se necessário, verifique as embalagens quanto a avisos de contato cruzado.
Sim. Descongele completamente as fatias sem açúcar e escorra bem antes de misturá-las ao recheio. Asse até o suco borbulhar pelas aberturas; pode levar um pouco mais de tempo.
