Niagara’dan ilham alan bu Ontario turtası, olgun yöresel şeftalileri tek kat çıtır tereyağlı hamurla örter. Ölçülü iç harç, St. Catharines Müzesi’nde saklanan bir topluluk tarifinden esinlenir; Niagara’daki tek şeftalili turta tarifi olduğu iddia edilmez, bölgesel ev yapımı seçeneklerden biridir.
Niagara’dan ilham alan bu Ontario turtası, olgun yöresel şeftalileri tek kat çıtır tereyağlı hamurla örter. Ölçülü iç harç, St. Catharines Müzesi’nde saklanan bir topluluk tarifinden esinlenir; Niagara’daki tek şeftalili turta tarifi olduğu iddia edilmez, bölgesel ev yapımı seçeneklerden biridir.
Adım 1Büyük bir kapta unla hamur için olan tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını, yassı bezelye büyüklüğünde parçalar kalacak şekilde yedirin. 45 ml buzlu su ekleyip çatalla karıştırın; hamur bastırınca bir araya gelene kadar yalnızca gerektiğinde 5 ml’lik ölçülerle su ekleyin. Çiğ hamurun tadına bakmayın. Disk şekli verip sarın ve 30 dakika buzdolabında soğutun. Un veya hamurla çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayın; kabı, gereçleri ve çalışma yüzeyini sıcak sabunlu suyla temizleyin.
Adım 2Şeftalileri soğuk akan su altında durulayın. Daha kolay soymak için her birini 30–60 saniye kaynar suya batırıp soğuk suya alın. Soyun, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin; doğradıkça limon suyuyla harmanlayın.
Adım 3Fırını 220°C’ye ısıtın. Akabilecek suyu toplamak için kenarlı bir fırın tepsisini alt rafa koyun. Şeker, mısır nişastası, iç harç tuzu ve tarçını karıştırıp şeftalilere ekleyin.
Adım 4Şeftalileri ve biriken suyunu 23 cm’lik turta kalıbına aktarın ve eşit yayın. İç harç için olan tereyağını küçük parçalar halinde üzerine dağıtın.
Adım 5Hafifçe unlanmış tezgahta soğuk hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında ve kalıbı örtecek büyüklükte açın. Meyvelerin üzerine serin, kenarlarını kalıbın ağzına bastırarak kapatın, fazlasını kesin ve ortasına buhar çıkışı için 4–5 delik açın.
Adım 6Kalıbı sıcak tepsinin üzerine koyun. 220°C’de 45–55 dakika, hamur koyu altın rengi olana ve koyu şeftali suyu deliklerden fokurdayana kadar pişirin. Hamur çok hızlı kızarırsa üzerine gevşekçe folyo örtün. İç harcın oturması için tel ızgara üzerinde en az 3 saat soğutun.
Adım 7Dilimleyip oda sıcaklığında servis edin. Kalanları temiz ve sığ bir kaba hızla alın; 2 saat içinde 4°C veya daha soğukta buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; sıcak servis edecekseniz 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Turta soğuyup oturmak için en az 3 saate ihtiyaç duyar; önceden pişirin. Olgun şeftalileri pişirene kadar buzdolabında tutun, çok olgun olanları hemen kullanın. Mevsim dışında şekersiz dondurulmuş şeftali dilimlerini tamamen çözdürüp iyice süzerek kullanabilirsiniz. Kalanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. İsterseniz bir dilimi 74°C’ye kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten uzun kalan turtayı atın.
Belirtilen malzeme ağırlıkları ve Canadian Nutrient File ortalama değerleri kullanılarak 8 dilimden biri için hesaplanan yuvarlatılmış tahmindir. Şeftali büyüklüğü, unun su çekmesi ve ürün içeriği değişebilir; açma sırasında kullanılan ek un dahil değildir. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değeri değildir.
Buğday (glüten) ve tereyağından süt içerir. Yumurta kullanılmaz. Gerekirse ambalajlardaki çapraz temas bilgilerini kontrol edin.
Evet. Şekersiz dilimleri tamamen çözdürüp iç harca karıştırmadan önce iyice süzün. Meyve suyu deliklerden fokurdayana kadar pişirin; biraz daha uzun sürebilir.
