Ta inspirowana Niagarą tarta z Ontario przykrywa dojrzałe, lokalne brzoskwinie jedną chrupiącą warstwą maślanego ciasta. Odmierzone nadzienie nawiązuje do przepisu społecznościowego zachowanego przez muzeum w St. Catharines. To jedna regionalna, domowa wersja, a nie jedyny przepis na niagarską tartę.
Ta inspirowana Niagarą tarta z Ontario przykrywa dojrzałe, lokalne brzoskwinie jedną chrupiącą warstwą maślanego ciasta. Odmierzone nadzienie nawiązuje do przepisu społecznościowego zachowanego przez muzeum w St. Catharines. To jedna regionalna, domowa wersja, a nie jedyny przepis na niagarską tartę.
Krok 1W dużej misce wymieszaj mąkę z solą do ciasta. Wetrzyj zimne masło, pozostawiając płaskie kawałki wielkości ziarnka grochu. Wlej 45 ml lodowatej wody i wymieszaj widelcem; w razie potrzeby dodawaj po 5 ml, tylko do chwili, gdy ciasto będzie się łączyć po ściśnięciu. Nie próbuj surowego ciasta. Uformuj krążek, zawiń i schładzaj 30 minut. Po kontakcie z mąką lub ciastem umyj ręce, a miskę, przybory i blat gorącą wodą z detergentem.
Krok 2Opłucz brzoskwinie pod zimną bieżącą wodą. Aby łatwiej je obrać, zanurzaj każdą na 30–60 sekund we wrzątku, a następnie przełóż do zimnej wody. Obierz, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój; w trakcie skrapiaj sokiem z cytryny.
Krok 3Rozgrzej piekarnik do 220°C. Na dolnym poziomie ustaw blachę z rantem, która zbierze ewentualny sok. Wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą, sól do nadzienia i cynamon, a następnie obtocz w tej mieszance brzoskwinie.
Krok 4Przełóż brzoskwinie wraz z sokiem do formy na tartę o średnicy 23 cm i rozłóż równą warstwą. Na wierzchu ułóż kawałeczki masła do nadzienia.
Krok 5Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na koło o grubości około 3 mm, na tyle duże, by przykryło formę. Ułóż je na owocach, mocno dociśnij brzeg do krawędzi formy, odetnij nadmiar i zrób pośrodku 4–5 nacięć odprowadzających parę.
Krok 6Ustaw formę na gorącej blasze. Piecz w 220°C przez 45–55 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote, a gęsty sok z brzoskwiń zacznie bulgotać przez nacięcia. Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj je folią aluminiową. Studź na kratce przez co najmniej 3 godziny, aby nadzienie stężało.
Krok 7Pokrój i podawaj w temperaturze pokojowej. Pozostałe kawałki szybko przełóż do czystego, płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; przed podaniem na ciepło podgrzej do 74°C.
Tarta potrzebuje co najmniej 3 godzin, aby ostygnąć i stężeć, więc upiecz ją wcześniej. Dojrzałe brzoskwinie przechowuj w lodówce do chwili pieczenia, a bardzo dojrzałe wykorzystaj od razu. Poza sezonem użyj niesłodzonych mrożonych plasterków: całkowicie je rozmroź i dobrze odsącz. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub niżej; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. W razie potrzeby podgrzej porcję do 74°C. Wyrzuć tartę, która stała w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Zaokrąglony szacunek na 1 z 8 kawałków, obliczony z podanych mas składników i średnich wartości z Canadian Nutrient File. Wielkość brzoskwiń, chłonność mąki i skład produktów są zmienne; nie wliczono mąki do wałkowania. To nie jest analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety.
Zawiera pszenicę (gluten) i mleko z masła. Nie używa się jaj. W razie potrzeby sprawdź na opakowaniach informacje o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym.
Tak. Całkowicie rozmroź niesłodzone plasterki i dobrze je odsącz przed połączeniem z nadzieniem. Piecz, aż sok zacznie bulgotać przez nacięcia; może to potrwać nieco dłużej.
