Dieser von Niagara inspirierte Kuchen aus Ontario bedeckt reife, regionale Pfirsiche mit einer einzigen knusprigen Butterteigdecke. Die abgemessene Füllung lehnt sich an ein Gemeinschaftsrezept an, das das Museum in St. Catharines bewahrt; es ist eine regionale Hausversion und kein Anspruch auf das einzig richtige Niagara-Rezept.
Dieser von Niagara inspirierte Kuchen aus Ontario bedeckt reife, regionale Pfirsiche mit einer einzigen knusprigen Butterteigdecke. Die abgemessene Füllung lehnt sich an ein Gemeinschaftsrezept an, das das Museum in St. Catharines bewahrt; es ist eine regionale Hausversion und kein Anspruch auf das einzig richtige Niagara-Rezept.
Schritt 1Mehl und Salz für den Teig in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis flache Stücke von Erbsengröße übrig bleiben. 45 ml Eiswasser zugeben und mit einer Gabel vermengen; weiteres Wasser nur bei Bedarf esslöffelweise in 5-ml-Schritten einarbeiten, bis sich der Teig zusammendrücken lässt. Rohteig nicht probieren. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Waschen Sie nach dem Umgang mit Mehl oder Teig die Hände und reinigen Sie Schüssel, Werkzeuge und Arbeitsfläche mit heißem Seifenwasser.
Schritt 2Die Pfirsiche unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Zum leichteren Schälen jede Frucht 30–60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und anschließend in kaltes Wasser legen. Schälen, halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden; dabei nach und nach mit Zitronensaft mischen.
Schritt 3Den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein tiefes Backblech auf die untere Schiene stellen, um austretenden Saft aufzufangen. Zucker, Maisstärke, Füllungssalz und Zimt mischen und unter die Pfirsiche heben.
Schritt 4Pfirsiche samt Saft in eine 23-cm-Pieform geben und gleichmäßig verteilen. Die Füllungsbutter in kleinen Stücken daraufsetzen.
Schritt 5Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick und groß genug ausrollen, um die Form abzudecken. Über das Obst legen, den Rand fest über den Formrand drücken, überstehenden Teig abschneiden und in der Mitte 4–5 Dampföffnungen einschneiden.
Schritt 6Die Form auf das heiße Blech stellen. Bei 220°C 45–55 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und der dicke Pfirsichsaft durch die Öffnungen blubbert. Bräunt der Teig zu schnell, locker mit Alufolie abdecken. Auf einem Gitter mindestens 3 Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
Schritt 7In Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur servieren. Reste rasch in einen sauberen, flachen Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verzehren oder einfrieren; zum warmen Servieren auf 74°C erhitzen.
Der Kuchen braucht mindestens 3 Stunden zum Abkühlen und Festwerden; deshalb rechtzeitig backen. Reife Pfirsiche bis zur Verarbeitung kühl lagern, sehr reife Früchte sofort verwenden. Außerhalb der Saison ungesüßte Tiefkühlpfirsiche vollständig auftauen und gut abtropfen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und binnen 2–3 Tagen verzehren oder einfrieren. Ein Stück kann bei Bedarf auf 74°C erhitzt werden. Entsorgen Sie Kuchen, der länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand.
Gerundete Schätzung pro Stück (1/8), berechnet aus den angegebenen Zutatenmengen anhand durchschnittlicher Werte der Canadian Nutrient File. Pfirsichgröße, Mehlaufnahme und Produktzusammensetzung variieren; zusätzliches Ausrollmehl ist nicht eingerechnet. Keine Laboranalyse und keine Packungsangabe.
Enthält Weizen (Gluten) und Milch aus der Butter. Es wird kein Ei verwendet. Bei Bedarf Verpackungen auf Hinweise zu Kreuzkontakt prüfen.
Ja. Ungesüßte Scheiben vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor Sie sie mit der Füllung mischen. Backen, bis der Saft durch die Öffnungen blubbert; das kann etwas länger dauern.
