Deze op Niagara geïnspireerde taart uit Ontario bedekt rijpe perziken uit de streek met één knapperig deegdeksel met boter. De afgemeten vulling is gebaseerd op een gemeenschapsrecept dat door het museum van St. Catharines wordt bewaard. Het is één regionale thuisversie, niet de enige Niagara-perziktaart.
Deze op Niagara geïnspireerde taart uit Ontario bedekt rijpe perziken uit de streek met één knapperig deegdeksel met boter. De afgemeten vulling is gebaseerd op een gemeenschapsrecept dat door het museum van St. Catharines wordt bewaard. Het is één regionale thuisversie, niet de enige Niagara-perziktaart.
Stap 1Meng de bloem en het zout voor het deeg in een grote kom. Snijd de koude boter erdoor tot er platte stukjes ter grootte van een erwt overblijven. Voeg 45 ml ijskoud water toe en meng met een vork; voeg alleen zo nodig telkens 5 ml extra toe tot het deeg samenhangt wanneer je het aandrukt. Proef het rauwe deeg niet. Vorm een schijf, verpak en koel 30 minuten. Was na het werken met bloem of deeg je handen en reinig de kom, het gereedschap en het werkblad met heet sop.
Stap 2Spoel de perziken af onder koud stromend water. Om ze makkelijker te schillen, dompel je ze 30–60 seconden in kokend water en leg je ze daarna in koud water. Schil ze, halveer ze, verwijder de pit en snijd ze in plakjes; meng ze tussendoor met citroensap.
Stap 3Verwarm de oven voor op 220°C. Zet een bakplaat met opstaande rand op het onderste rooster om druppels op te vangen. Meng de suiker, maïzena, het zout voor de vulling en de kaneel, en schep dit door de perziken.
Stap 4Doe de perziken met hun sap in een taartvorm van 23 cm en verdeel ze gelijkmatig. Verdeel de boter voor de vulling in kleine stukjes erover.
Stap 5Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ongeveer 3 mm dik, groot genoeg om de vorm te bedekken. Leg het over het fruit, druk de rand stevig over de rand van de vorm om af te sluiten, snijd het teveel weg en maak 4–5 stoomopeningen in het midden.
Stap 6Zet de taartvorm op de hete bakplaat. Bak 45–55 minuten op 220°C, tot het deeg diep goudbruin is en het dikke perzikensap door de openingen borrelt. Dek losjes af met aluminiumfolie als het deeg te snel bruint. Laat minstens 3 uur afkoelen op een rooster zodat de vulling opstijft.
Stap 7Snijd de taart en serveer op kamertemperatuur. Doe restjes snel in een schone, ondiepe bak en zet ze binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen op of vries in; verwarm tot 74°C als je ze warm serveert.
De taart heeft minstens 3 uur nodig om af te koelen en op te stijven; bak hem dus ruim op tijd. Bewaar rijpe perziken gekoeld tot je ze gaat bakken en gebruik zeer rijpe vruchten meteen. Buiten het seizoen kun je ongezoete diepvriesperziken gebruiken: laat ze volledig ontdooien en goed uitlekken. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast; eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in. Verwarm een punt desgewenst tot 74°C. Gooi taart weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan.
Afgeronde schatting voor 1 van 8 punten, berekend uit de genoemde hoeveelheden met gemiddelde voedingswaarden uit het Canadian Nutrient File. De grootte van de perziken, de vochtopname van bloem en de productsamenstelling verschillen; extra bloem voor het uitrollen is niet meegerekend. Geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.
Bevat tarwe (gluten) en melk uit de boter. Er wordt geen ei gebruikt. Controleer zo nodig de verpakking op informatie over kruisbesmetting.
Ja. Ontdooi ongezoete plakjes volledig en laat ze goed uitlekken voordat je ze door de vulling mengt. Bak tot het sap door de openingen borrelt; dat kan iets langer duren.
