Questa torta dell’Ontario ispirata al Niagara raccoglie pesche locali mature sotto un solo coperchio croccante di pasta al burro. Il ripieno misurato riprende una ricetta comunitaria conservata dal museo di St. Catharines; è una versione casalinga regionale, non l’unica torta di pesche del Niagara.
Questa torta dell’Ontario ispirata al Niagara raccoglie pesche locali mature sotto un solo coperchio croccante di pasta al burro. Il ripieno misurato riprende una ricetta comunitaria conservata dal museo di St. Catharines; è una versione casalinga regionale, non l’unica torta di pesche del Niagara.
Passaggio 1Mescola farina e sale dell’impasto in una ciotola grande. Incorpora il burro freddo fino a ottenere pezzetti piatti grandi come un pisello. Aggiungi 45 ml di acqua ghiacciata e mescola con una forchetta; unisci altra acqua a incrementi di 5 ml solo finché l’impasto si compatta se premuto. Non assaggiare l’impasto crudo. Forma un disco, avvolgilo e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo aver maneggiato la farina o l’impasto, lava le mani e pulisci la ciotola, gli utensili e il piano di lavoro con acqua calda e sapone.
Passaggio 2Sciacqua le pesche sotto acqua corrente fredda. Per sbucciarle più facilmente, immergile una alla volta in acqua bollente per 30–60 secondi, poi trasferiscile in acqua fredda. Sbucciale, dividile a metà, elimina il nocciolo e tagliale a fette; mescolale con il succo di limone man mano.
Passaggio 3Scalda il forno a 220°C. Metti una teglia con bordo sul ripiano inferiore per raccogliere eventuali gocce. Mescola zucchero, amido di mais, sale del ripieno e cannella, poi distribuisci il composto sulle pesche.
Passaggio 4Trasferisci le pesche e il loro succo in una tortiera da 23 cm e distribuiscile uniformemente. Aggiungi sopra il burro del ripieno a pezzetti.
Passaggio 5Su un piano leggermente infarinato, stendi l’impasto freddo in un disco di circa 3 mm, abbastanza grande da coprire la tortiera. Appoggialo sulla frutta, premi bene il bordo sul margine della tortiera per sigillarlo, elimina l’eccesso e pratica 4–5 sfiati al centro.
Passaggio 6Appoggia la tortiera sulla teglia calda. Cuoci a 220°C per 45–55 minuti, finché la pasta è ben dorata e il succo denso delle pesche sobbolle dagli sfiati. Se scurisce troppo in fretta, coprila senza stringere con un foglio di alluminio. Falla raffreddare su una griglia per almeno 3 ore, così il ripieno si rassoda.
Passaggio 7Taglia e servi a temperatura ambiente. Trasferisci presto gli avanzi in un contenitore pulito e basso e refrigerali entro 2 ore a 4°C o meno. Consumali entro 2–3 giorni oppure congelali; se li servi caldi, riscaldali a 74°C.
La torta deve raffreddarsi e rassodarsi per almeno 3 ore, quindi preparala in anticipo. Conserva in frigorifero le pesche mature fino al momento di usarle e utilizza subito quelle molto mature. Fuori stagione, scongela completamente fette di pesca non zuccherate e scolale bene. Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno; consumali entro 2–3 giorni o congelali. Se vuoi, riscalda una fetta a 74°C. Scarta ogni porzione rimasta a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Stima arrotondata per una fetta su 8, calcolata dai pesi indicati usando valori medi del Canadian Nutrient File. Dimensione delle pesche, assorbimento della farina e composizione dei prodotti possono variare; la farina usata per stendere è esclusa. Non è un’analisi di laboratorio né un dato da etichetta.
Contiene frumento (glutine) e latte del burro. Non si usa uovo. Se necessario, controlla sulle confezioni le indicazioni sulle contaminazioni crociate.
Sì. Scongela completamente le fette non zuccherate e scolale bene prima di mescolarle al ripieno. Cuoci finché il succo sobbolle dagli sfiati; potrebbe volerci un po’ più di tempo.
