Această plăcintă din Ontario, inspirată de Niagara, acoperă piersici locale coapte cu un singur capac crocant din aluat cu unt. Umplutura măsurată pornește de la o rețetă comunitară păstrată de muzeul din St. Catharines; este o variantă regională de casă, nu singura rețetă de plăcintă cu piersici din Niagara.
Această plăcintă din Ontario, inspirată de Niagara, acoperă piersici locale coapte cu un singur capac crocant din aluat cu unt. Umplutura măsurată pornește de la o rețetă comunitară păstrată de muzeul din St. Catharines; este o variantă regională de casă, nu singura rețetă de plăcintă cu piersici din Niagara.
Pasul 1Amestecă făina și sarea pentru aluat într-un bol mare. Încorporează untul rece până rămân bucăți plate cât un bob de mazăre. Toarnă 45 ml apă cu gheață și amestecă cu o furculiță; mai adaugă câte 5 ml numai până când aluatul se leagă dacă îl strângi. Nu gusta aluatul crud. Formează un disc, învelește-l și răcește-l 30 de minute. După ce ai manipulat făina sau aluatul, spală-te pe mâini și curăță bolul, ustensilele și blatul cu apă fierbinte și săpun.
Pasul 2Clătește piersicile sub jet de apă rece. Pentru a le curăța mai ușor, scufundă-le pe rând în apă clocotită timp de 30–60 de secunde, apoi mută-le în apă rece. Curăță-le, taie-le în jumătăți, scoate sâmburii și feliază-le; amestecă-le pe parcurs cu zeama de lămâie.
Pasul 3Încălzește cuptorul la 220°C. Pune o tavă cu margine pe grătarul de jos, ca să prindă eventualele scurgeri. Amestecă zahărul, amidonul de porumb, sarea pentru umplutură și scorțișoara, apoi încorporează-le în piersici.
Pasul 4Pune piersicile și sucul lor într-o formă de plăcintă de 23 cm și întinde-le uniform. Presară deasupra untul pentru umplutură, tăiat bucățele.
Pasul 5Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întinde aluatul rece într-un disc de aproximativ 3 mm grosime, suficient de mare ca să acopere forma. Așază-l peste fructe, apasă bine marginea peste buza formei ca să sigilezi, taie excesul și fă 4–5 orificii în centru pentru abur.
Pasul 6Așază forma pe tava fierbinte. Coace la 220°C timp de 45–55 de minute, până când aluatul este auriu intens, iar sucul gros de piersici clocotește prin orificii. Dacă se rumenește prea repede, acoperă-l lejer cu folie de aluminiu. Lasă plăcinta să se răcească pe un grătar cel puțin 3 ore, ca să se întărească umplutura.
Pasul 7Taie și servește la temperatura camerei. Mută repede resturile într-un recipient curat și puțin adânc și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai rece. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; dacă le servești calde, reîncălzește-le la 74°C.
Plăcinta are nevoie de cel puțin 3 ore ca să se răcească și să se închege, așa că pregătește-o din timp. Păstrează piersicile coapte la frigider până la copt și folosește imediat fructele foarte moi. În afara sezonului, poți folosi felii congelate neîndulcite: dezgheață-le complet și scurge-le bine. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai rece; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Dacă dorești, reîncălzește o felie la 74°C. Aruncă plăcinta care a stat la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Estimare rotunjită pentru 1 din 8 felii, calculată din greutățile ingredientelor indicate folosind valorile medii din Canadian Nutrient File. Mărimea piersicilor, absorbția făinii și compoziția produselor variază; făina pentru întins nu este inclusă. Nu este o analiză de laborator sau o valoare de pe etichetă.
Conține grâu (gluten) și lapte din unt. Rețeta nu folosește ouă. Dacă este nevoie, verifică ambalajele pentru informații despre contactul încrucișat.
Da. Dezgheață complet feliile neîndulcite și scurge-le bine înainte să le amesteci cu umplutura. Coace până când sucul clocotește prin orificii; poate dura puțin mai mult.
