U Kejp Spiru, Džeri Kantvel se sećao obilnog nedeljnog ručka koji je spremala njegova majka: usoljene govedine i povrća sa pudingom od žutog graška, uz posebno pečen komad svinjetine i sos. Ova savremena kućna verzija prati porodično sećanje; predstavlja jedan njufaundlendski sto, a ne jedini obrazac za Jigsovu večeru.
U Kejp Spiru, Džeri Kantvel se sećao obilnog nedeljnog ručka koji je spremala njegova majka: usoljene govedine i povrća sa pudingom od žutog graška, uz posebno pečen komad svinjetine i sos. Ova savremena kućna verzija prati porodično sećanje; predstavlja jedan njufaundlendski sto, a ne jedini obrazac za Jigsovu večeru.
Korak 1Veče pre kuvanja stavite govedinu u veliku poklopljenu posudu, a grašak u zasebnu činiju. Prelijte hladnom vodom i ostavite u frižideru najmanje 8 sati.
Korak 2Ocedite i isperite govedinu. Stavite je u lonac, prelijte svežom vodom, pustite da provri i uklonite penu. Poklopite i lagano kuvajte 2–3 sata, dok ne omekša pod viljuškom; po potrebi dolivajte vodu da meso ostane potopljeno.
Korak 3Ocedite i isperite grašak. Stavite ga u čistu pamučnu vrećicu koja ima prostora da nabubri i čvrsto je zavežite. Spustite je u lonac tokom poslednjih 90 minuta kuvanja govedine. Kad grašak sasvim omekša, izvadite vrećicu, pažljivo je otvorite i izgnječite grašak sa 15 g putera i 1 g bibera.
Korak 4Dok se govedina kuva, zagrejte rernu na 165°C. Dobro osušite kožicu svinjetine, zasecite samo masni sloj, utrljajte ulje i preostali biber pa stavite meso kožicom nagore na rešetku u plehu. Najpre pecite pokriveno, a poslednjih 35–40 minuta otkrijte. Čistim termometrom izmerite 71°C u najdebljem delu, dalje od kosti. Ostavite meso da odmori 10–15 minuta na čistoj dasci.
Korak 5Kad su govedina i grašak skoro gotovi, oljuštite i krupno isecite krompir, šargarepu, repu i paškanat. Dodajte ih u lonac i kuvajte 20–30 minuta, dok ne omekšaju. Kupus isecite na kriške tako da koren drži listove zajedno; dodajte ga i kuvajte još 15 minuta.
Korak 6Sipajte sokove od pečenja u šerpicu i skinite višak masnoće. Dodajte bujon ili vodu da ukupno bude oko 500 ml tečnosti. Otopite preostalih 15 g putera, umešajte brašno i kuvajte 1 minut. Postepeno umešajte vruće sokove i bujon; kuvajte uz mešanje dok sos ne postane gladak i gust. Probajte pre nego što dodate so.
Korak 7Šupljom kašikom izvadite govedinu i povrće. Isecite odmorenu svinjetinu i složite oba mesa i povrće na veliki tanjir. Puding od graška i sos poslužite posebno. Vruće jelo držite na najmanje 60°C; ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata.
Planirajte potapanje od 8 sati za prethodno veče, a svinjetinu pecite dok se govedina lagano kuva. Usoljena govedina se razlikuje po količini soli, pa promenite vodu ili produžite potapanje ako tako nalaže pakovanje. Ostatke rasporedite u plitke posude i ohladite na 4°C ili niže; pojedite u roku od 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Proverite deklaraciju bujona zbog pšenice i drugih alergena.
Zaokružena procena jedne od osam porcija, zasnovana na opštim profilima namirnica iz Kanadske baze hranljivih materija. Pretpostavlja se srednje krupno povrće, jestivi deo svinjskog buta sa kosti i manja količina sosa. Sadržaj natrijuma znatno varira prema usoljenoj govedini, potapanju, odlivenoj tečnosti i količini bujona; ovo nije laboratorijska analiza.
Sos sadrži pšenicu (gluten); proverite deklaraciju bujona. Obe namirnice koje se potapaju preko noći držite u frižideru na 4°C ili niže. Posle rukovanja sirovom svinjetinom operite ruke i očistite pribor i površine. Svinjetinu ispecite do 71°C, dalje od kosti; hranu držite na 60°C ili topliju. Ostatke ohladite u roku od 2 sata na najviše 4°C, pojedite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
Nije. Ovo je porodični obrok sa Kejp Spira kog se sećao Džeri Kantvel, sa posebno pečenom svinjetinom i sosom od sokova pečenja. Nedeljni ručkovi u Njufaundlendu razlikuju se od porodice do porodice.
