في كيب سبير، تذكّر جيري كانتويل وجبة الأحد الوفيرة التي كانت تعدّها والدته: لحم بقري مملح وخضروات مع بودينغ البازلاء الصفراء، إلى جانب قطعة لحم خنزير مشوية على حدة وصلصتها. تستند هذه النسخة المنزلية الحديثة إلى تلك الذكرى العائلية؛ إنها تصف مائدة من نيوفاوندلاند، وليست وصفة موحّدة لكل عشاء جيغز.
في كيب سبير، تذكّر جيري كانتويل وجبة الأحد الوفيرة التي كانت تعدّها والدته: لحم بقري مملح وخضروات مع بودينغ البازلاء الصفراء، إلى جانب قطعة لحم خنزير مشوية على حدة وصلصتها. تستند هذه النسخة المنزلية الحديثة إلى تلك الذكرى العائلية؛ إنها تصف مائدة من نيوفاوندلاند، وليست وصفة موحّدة لكل عشاء جيغز.
الخطوة 1في الليلة السابقة، ضع اللحم البقري في وعاء كبير مغطى والبازلاء في وعاء منفصل. اغمر كليهما بالماء البارد وضعهما في الثلاجة مدة لا تقل عن 8 ساعات.
الخطوة 2صفِّ اللحم واشطفه. ضعه في القدر واغمره بماء جديد، واتركه يغلي ثم أزل الرغوة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة مدة 2–3 ساعات حتى يلين بالشوكة؛ أضف الماء إذا لزم لإبقائه مغموراً.
الخطوة 3صفِّ البازلاء واشطفها. ضعها في كيس قطني نظيف مع ترك مساحة لانتفاخها واربطه بإحكام. أنزل الكيس في القدر خلال آخر 90 دقيقة من سلق اللحم. عندما تلين البازلاء جداً، أخرج الكيس وافتحه بحذر واهرِسها مع 15 غ من الزبدة و1 غ من الفلفل.
الخطوة 4أثناء سلق اللحم، سخّن الفرن إلى 165°C. جفف جلد الخنزير، واشق الدهون فقط، وافرك اللحم بالزيت وبقية الفلفل، ثم ضعه والجلد إلى أعلى على رف الصينية. اشوه مغطى أولاً، ثم اكشفه خلال آخر 35–40 دقيقة. تحقق بميزان حرارة نظيف من وصول الجزء الأثخن، بعيداً عن العظم، إلى 71°C. اتركه يرتاح على لوح نظيف مدة 10–15 دقيقة.
الخطوة 5عندما يقترب اللحم والبازلاء من النضج، قشّر البطاطس والجزر واللفت والجزر الأبيض وقطّعها قطعاً كبيرة. أضفها إلى القدر واطهها 20–30 دقيقة حتى تلين. قطّع الملفوف إلى أرباع مع إبقاء القلب ليثبت الأوراق؛ أضفه واطهُه 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 6اسكب عصارة الخنزير في قدر صغير وأزل الدهون الزائدة. أضف مرقاً أو ماءً حتى يبلغ السائل نحو 500 مل. أذب 15 غ الزبدة المتبقية، وأضف الدقيق واطهه دقيقة واحدة. اخفق عصارة الشواء الساخنة والمرق تدريجياً حتى تتكاثف الصلصة. تذوقها قبل إضافة الملح.
الخطوة 7أخرج اللحم والخضروات بملعقة مثقبة. قطّع لحم الخنزير بعد أن يرتاح ورتب نوعي اللحم والخضروات في طبق. قدّم بودينغ البازلاء والصلصة كلّاً على حدة. أبقِ الطعام ساخناً عند 60°C أو أكثر، وبرّد البقايا خلال ساعتين.
خطط للنقع مدة 8 ساعات في الليلة السابقة واشوِ لحم الخنزير بينما يُسلق اللحم البقري. تختلف ملوحة اللحم المملح؛ غيّر ماء النقع أو أطِل مدته إذا نصت العبوة على ذلك. قسّم البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها عند 4°C أو أقل؛ استهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C. تحقق من ملصق المرق بحثاً عن القمح ومسببات الحساسية الأخرى.
تقدير مقرب للحصة الواحدة من أصل ثماني حصص، باستخدام ملفات غذائية عامة من ملف المغذيات الكندي. يفترض خضروات متوسطة الحجم، والجزء المأكول من قطعة الخنزير بالعظم، وكمية قليلة من الصلصة. يختلف الصوديوم كثيراً بحسب التمليح والنقع والسائل المتخلص منه وكمية المرق المستهلكة؛ وهذا ليس تحليلاً مخبرياً.
تحتوي الصلصة على القمح (الغلوتين)؛ تحقق من ملصق المرق. احفظ الوعاءين أثناء النقع الليلي في الثلاجة عند 4°C أو أقل. بعد التعامل مع اللحوم النيئة، اغسل يديك ونظف الأدوات والأسطح. اطهُ لحم الخنزير حتى 71°C بعيداً عن العظم، وأبقِ الطعام عند 60°C أو أكثر. برّد البقايا خلال ساعتين إلى 4°C أو أقل، واستهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C.
لا. إنها وجبة عائلة كيب سبير التي تذكرها جيري كانتويل، وتضم لحم خنزير مشوياً على حدة وصلصة من عصارة الشواء. تختلف موائد الأحد بين عائلات نيوفاوندلاند.
