W Cape Spear Gerry Cantwell wspominał obfity niedzielny obiad swojej matki: soloną wołowinę i warzywa z puddingiem z żółtego grochu oraz osobno pieczony kawałek wieprzowiny i sos. Ta współczesna domowa wersja opiera się na rodzinnej relacji; pokazuje jeden nowofundlandzki stół, a nie jedyny przepis na Jiggs’ Dinner.
W Cape Spear Gerry Cantwell wspominał obfity niedzielny obiad swojej matki: soloną wołowinę i warzywa z puddingiem z żółtego grochu oraz osobno pieczony kawałek wieprzowiny i sos. Ta współczesna domowa wersja opiera się na rodzinnej relacji; pokazuje jeden nowofundlandzki stół, a nie jedyny przepis na Jiggs’ Dinner.
Krok 1Wieczorem przed gotowaniem włóż wołowinę do dużego przykrytego naczynia, a groch do osobnej miski. Zalej oba składniki zimną wodą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godz.
Krok 2Odcedź i opłucz wołowinę. Włóż ją do garnka, zalej świeżą wodą, zagotuj i zbierz szumowiny. Przykryj i gotuj łagodnie 2–3 godz., aż będzie miękka pod widelcem; w razie potrzeby dolej wody.
Krok 3Odcedź i opłucz groch. Wsyp go do czystego bawełnianego woreczka, zostawiając miejsce na napęcznienie, i mocno zawiąż. Włóż do garnka na ostatnie 90 min gotowania wołowiny. Gdy ziarna będą bardzo miękkie, wyjmij woreczek, ostrożnie otwórz i rozgnieć groch z 15 g masła i 1 g pieprzu.
Krok 4Podczas gotowania wołowiny rozgrzej piekarnik do 165°C. Osusz skórę wieprzowiny, natnij tylko tłuszcz, natrzyj mięso olejem i pozostałym pieprzem, a następnie połóż skórą do góry na ruszcie w brytfannie. Piecz początkowo pod przykryciem, a przez ostatnie 35–40 min bez przykrycia. Czystym termometrem sprawdź 71°C w najgrubszej części z dala od kości. Odstaw na 10–15 min na czystą deskę.
Krok 5Gdy wołowina i groch będą prawie gotowe, obierz i pokrój na duże kawałki ziemniaki, marchew, rzepę i pasternak. Dodaj do garnka i gotuj 20–30 min, aż zmiękną. Pokrój kapustę na ćwiartki, pozostawiając głąb, by liście się trzymały; dodaj i gotuj jeszcze 15 min.
Krok 6Wlej soki z pieczenia do rondla i zbierz nadmiar tłuszczu. Dolej bulionu lub wody do około 500 ml. Roztop pozostałe 15 g masła, wsyp mąkę i smaż 1 min. Stopniowo, cały czas mieszając, wlewaj gorące soki i bulion; gotuj do zgęstnienia. Spróbuj przed dodaniem soli.
Krok 7Wyjmij wołowinę i warzywa łyżką cedzakową. Pokrój odpoczętą wieprzowinę i ułóż oba mięsa z warzywami na półmisku. Pudding z grochu i sos podaj osobno. Utrzymuj potrawę w temperaturze co najmniej 60°C; resztki schłodź w ciągu 2 godz.
Zaplanuj 8-godzinne moczenie na poprzedni wieczór i piecz wieprzowinę, gdy wołowina się gotuje. Zasolenie mięsa bywa różne; zmień wodę lub wydłuż moczenie, jeśli zaleca to opakowanie. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź do 4°C lub niżej; zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Sprawdź etykietę bulionu pod kątem pszenicy i innych alergenów.
Zaokrąglona wartość dla jednej z ośmiu porcji, obliczona na podstawie ogólnych profili Kanadyjskiej Bazy Składników Odżywczych. Założono średnie warzywa, jadalną część pieczeni z kością i niewielką ilość sosu. Zawartość sodu mocno zależy od peklowania, moczenia, odlanych płynów i spożytego bulionu; to nie jest analiza laboratoryjna.
Sos zawiera pszenicę (gluten); sprawdź etykietę bulionu. Oba naczynia do nocnego moczenia trzymaj w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce i oczyść narzędzia oraz blaty. Piecz wieprzowinę do 71°C z dala od kości, a potrawę utrzymuj w temperaturze co najmniej 60°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godz. do 4°C lub niższej, zjedz w 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
Nie. To rodzinny posiłek z Cape Spear, który pamiętał Gerry Cantwell, z osobno pieczoną wieprzowiną i sosem z soków z pieczenia. Niedzielne obiady na Nowej Fundlandii różnią się między rodzinami.
