A Cape Spear, Gerry Cantwell ricordava il ricco pranzo domenicale che preparava sua madre: manzo salato e verdure con budino di piselli gialli spezzati, insieme a un arrosto di maiale cotto a parte e alla sua salsa. Questa moderna versione casalinga segue quel ricordo di famiglia; racconta una tavola di Terranova, non una formula universale dello Jiggs’ Dinner.
A Cape Spear, Gerry Cantwell ricordava il ricco pranzo domenicale che preparava sua madre: manzo salato e verdure con budino di piselli gialli spezzati, insieme a un arrosto di maiale cotto a parte e alla sua salsa. Questa moderna versione casalinga segue quel ricordo di famiglia; racconta una tavola di Terranova, non una formula universale dello Jiggs’ Dinner.
Passaggio 1La sera prima metti il manzo salato in un recipiente capiente coperto e i piselli in una ciotola separata. Copri entrambi con acqua fredda e tienili in frigorifero per almeno 8 ore.
Passaggio 2Scola e sciacqua il manzo. Mettilo nella pentola, coprilo con acqua fresca, porta a ebollizione e schiuma. Copri e cuoci a leggero sobbollore per 2–3 ore, finché è tenero alla forchetta; aggiungi acqua se serve per tenerlo immerso.
Passaggio 3Scola e sciacqua i piselli. Mettili in un sacchetto di cotone pulito lasciando spazio perché si gonfino, quindi legalo bene. Immergilo nella pentola negli ultimi 90 minuti di cottura del manzo. Quando sono molto morbidi, togli il sacchetto, aprilo con cautela e schiaccia i piselli con 15 g di burro e 1 g di pepe.
Passaggio 4Mentre il manzo cuoce, scalda il forno a 165°C. Asciuga bene la cotenna, incidi solo il grasso, strofina il maiale con l’olio e il pepe rimasto e appoggialo con la pelle verso l’alto sulla griglia della teglia. Arrostisci coperto all’inizio, poi scopri negli ultimi 35–40 minuti. Con un termometro pulito controlla 71°C nella parte più spessa, lontano dall’osso. Lascia riposare 10–15 minuti su un tagliere pulito.
Passaggio 5Quando manzo e piselli sono quasi pronti, pela e taglia a pezzi grandi patate, carote, rape e pastinache. Aggiungile alla pentola e cuoci 20–30 minuti, finché tenere. Taglia il cavolo a spicchi lasciando il torsolo attaccato; aggiungilo e cuoci altri 15 minuti.
Passaggio 6Versa il fondo di cottura del maiale in un casseruolino e togli il grasso in eccesso. Aggiungi brodo o acqua fino a circa 500 ml. Sciogli i restanti 15 g di burro, incorpora la farina con la frusta e cuoci 1 minuto. Versa gradualmente il fondo caldo e il brodo continuando a mescolare; fai addensare. Assaggia prima di salare.
Passaggio 7Solleva manzo e verdure con una schiumarola. Affetta il maiale dopo il riposo e disponi entrambe le carni e le verdure su un piatto da portata. Servi a parte il budino di piselli e la salsa. Mantieni il cibo caldo ad almeno 60°C; refrigera gli avanzi entro 2 ore.
Programma il bagno di 8 ore per la sera prima e arrostisci il maiale mentre il manzo sobbolle. La salinità del manzo varia: cambia l’acqua o prolunga l’ammollo se lo indica la confezione. Dividi gli avanzi in contenitori bassi e refrigera a 4°C o meno; consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C. Controlla l’etichetta del brodo per frumento e altri allergeni.
Stima arrotondata per una delle otto porzioni, calcolata con profili generici del Canadian Nutrient File. Presuppone ortaggi medi, una quota edibile dell’arrosto con osso e poca salsa. Il sodio varia molto secondo la salatura del manzo, l’ammollo, il liquido eliminato e la quantità di brodo consumata; non è un’analisi di laboratorio.
La salsa contiene frumento (glutine); controlla l’etichetta del brodo. Tieni entrambi gli ammolli notturni in frigorifero a 4°C o meno. Dopo aver maneggiato carne cruda, lava le mani e pulisci utensili e superfici. Cuoci il maiale a 71°C lontano dall’osso; mantieni il cibo ad almeno 60°C. Refrigera gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno, consumali in 2–3 giorni e riscaldali a 74°C.
No. È il pasto di famiglia di Cape Spear ricordato da Gerry Cantwell, con arrosto di maiale separato e salsa ricavata dal fondo. I pranzi domenicali delle famiglie di Terranova variano.
