Di Cape Spear, Gerry Cantwell mengenang hidangan Minggu yang berlimpah buatan ibunya: daging sapi asin dan sayuran dengan puding kacang polong kuning belah, ditambah panggang daging babi terpisah dan sausnya. Adaptasi rumahan modern ini mengikuti kenangan keluarga tersebut; ini satu hidangan keluarga Newfoundland, bukan satu-satunya rumus Jiggs’ Dinner.
Di Cape Spear, Gerry Cantwell mengenang hidangan Minggu yang berlimpah buatan ibunya: daging sapi asin dan sayuran dengan puding kacang polong kuning belah, ditambah panggang daging babi terpisah dan sausnya. Adaptasi rumahan modern ini mengikuti kenangan keluarga tersebut; ini satu hidangan keluarga Newfoundland, bukan satu-satunya rumus Jiggs’ Dinner.
Langkah 1Malam sebelumnya, masukkan daging sapi asin ke wadah besar bertutup dan kacang polong ke mangkuk terpisah. Rendam keduanya dengan air dingin dan simpan di kulkas setidaknya 8 jam.
Langkah 2Tiriskan dan bilas daging sapi. Masukkan ke panci, tutup dengan air baru, didihkan, lalu buang buihnya. Tutup dan masak perlahan selama 2–3 jam hingga empuk saat ditusuk garpu; tambahkan air bila perlu agar tetap terendam.
Langkah 3Tiriskan dan bilas kacang polong. Masukkan ke kantong katun bersih dengan ruang untuk mengembang dan ikat kuat. Celupkan ke panci selama 90 menit terakhir perebusan daging sapi. Setelah sangat lunak, angkat kantong, buka hati-hati, lalu lumatkan kacang polong dengan 15 g mentega dan 1 g lada.
Langkah 4Saat daging sapi dimasak, panaskan oven hingga 165°C. Keringkan kulit babi, sayat bagian lemak saja, lumuri dengan minyak dan sisa lada, lalu letakkan dengan kulit di atas pada rak loyang. Panggang tertutup pada awalnya, lalu buka selama 35–40 menit terakhir. Periksa suhu 71°C di bagian paling tebal yang jauh dari tulang dengan termometer bersih. Istirahatkan 10–15 menit di talenan bersih.
Langkah 5Saat daging sapi dan kacang polong hampir matang, kupas dan potong besar kentang, wortel, lobak, dan parsnip. Masukkan ke panci dan masak 20–30 menit hingga empuk. Potong kubis menjadi bagian besar dengan bonggol tetap menahan daun; masukkan dan masak 15 menit lagi.
Langkah 6Tuang sari panggangan babi ke panci kecil dan buang lemak berlebih. Tambahkan kaldu atau air hingga sekitar 500 ml. Lelehkan sisa 15 g mentega, aduk tepung, dan masak 1 menit. Tuangkan sari panas dan kaldu sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga mengental. Cicipi sebelum menambah garam.
Langkah 7Angkat daging sapi dan sayuran dengan sendok berlubang. Iris daging babi setelah diistirahatkan, lalu susun kedua daging dan sayuran di piring saji. Sajikan puding kacang polong dan saus secara terpisah. Jaga makanan tetap panas pada suhu setidaknya 60°C; dinginkan sisa makanan dalam 2 jam.
Rencanakan perendaman 8 jam pada malam sebelumnya dan panggang daging babi saat daging sapi dimasak perlahan. Kadar asin daging sapi berbeda-beda; ganti air atau rendam lebih lama sesuai kemasan. Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan pada 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan ulang hingga 74°C. Periksa label kaldu untuk gandum dan alergen lain.
Perkiraan pembulatan untuk satu dari delapan porsi, berdasarkan profil bahan umum dari Canadian Nutrient File. Perkiraan ini mengasumsikan sayuran sedang, bagian daging panggang bertulang yang dapat dimakan, dan sedikit saus. Natrium sangat bervariasi menurut proses pengasinan, perendaman, cairan yang dibuang, dan kaldu yang dikonsumsi; ini bukan analisis laboratorium.
Saus mengandung gandum (gluten); periksa label kaldu. Simpan kedua wadah rendaman semalaman di kulkas pada 4°C atau lebih rendah. Setelah menangani daging mentah, cuci tangan dan bersihkan peralatan serta permukaan. Masak babi hingga 71°C jauh dari tulang dan jaga makanan pada setidaknya 60°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam hingga 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan ulang hingga 74°C.
Tidak. Ini hidangan keluarga Cape Spear yang dikenang Gerry Cantwell, dengan daging babi panggang terpisah dan saus dari sari panggangannya. Makan malam Minggu di keluarga Newfoundland berbeda-beda.
