Bij Cape Spear herinnerde Gerry Cantwell zich de stevige zondagse maaltijd van zijn moeder: gezouten rundvlees en groenten met gele spliterwtenpudding, plus apart gebraden varkensvlees en jus. Deze moderne thuisversie volgt dat familieverhaal; het is één maaltijd uit Newfoundland en geen universeel recept voor Jiggs’ Dinner.
Bij Cape Spear herinnerde Gerry Cantwell zich de stevige zondagse maaltijd van zijn moeder: gezouten rundvlees en groenten met gele spliterwtenpudding, plus apart gebraden varkensvlees en jus. Deze moderne thuisversie volgt dat familieverhaal; het is één maaltijd uit Newfoundland en geen universeel recept voor Jiggs’ Dinner.
Stap 1Zet de avond ervoor het gezouten rundvlees in een grote afgedekte bak en de erwten in een aparte kom. Zet beide onder koud water en laat minstens 8 uur in de koelkast weken.
Stap 2Giet het rundvlees af en spoel het. Leg het in de pan, bedek met vers water, breng aan de kook en schep schuim weg. Laat afgedekt 2–3 uur zacht koken tot het vlees met een vork uit elkaar gaat; voeg zo nodig water toe.
Stap 3Giet de erwten af en spoel ze. Doe ze met genoeg ruimte om uit te zetten in een schone katoenen zak en bind die stevig dicht. Laat de zak de laatste 90 minuten van de kooktijd van het rundvlees in de pan hangen. Haal hem eruit als de erwten heel zacht zijn, open voorzichtig en prak met 15 g boter en 1 g peper.
Stap 4Verwarm tijdens het koken van het rundvlees de oven voor op 165°C. Dep het zwoerd droog, kerf alleen het vet in, wrijf het vlees in met olie en de rest van de peper en leg het met het zwoerd omhoog op het rooster in een braadslede. Braad eerst afgedekt en de laatste 35–40 minuten onafgedekt. Meet met een schone thermometer 71°C op het dikste punt, weg van het bot. Laat 10–15 minuten rusten op een schone plank.
Stap 5Schil en snijd aardappelen, wortels, rapen en pastinaken grof wanneer het rundvlees en de erwten bijna gaar zijn. Voeg ze toe en kook 20–30 minuten tot ze zacht zijn. Snijd de kool in parten met de stronk eraan; voeg toe en kook nog 15 minuten.
Stap 6Schenk de braadsappen in een steelpan en schep overtollig vet eraf. Voeg bouillon of water toe tot ongeveer 500 ml. Smelt de resterende 15 g boter, roer de bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop de warme braadsappen en bouillon er geleidelijk door en laat indikken. Proef voordat je zout toevoegt.
Stap 7Schep het rundvlees en de groenten uit de pan. Snijd het gerustende varkensvlees en leg beide vleessoorten met de groenten op een schaal. Serveer erwtenpudding en jus apart. Houd het eten tot het serveren op minstens 60°C; zet restjes binnen 2 uur in de koelkast.
Plan het weken van 8 uur de avond ervoor en braad het varkensvlees terwijl het rundvlees zacht kookt. Het zoutgehalte van gezouten rundvlees verschilt; ververs het water of week langer als de verpakking dat aangeeft. Verdeel restjes over ondiepe bakken en koel tot 4°C of kouder; eet ze binnen 2–3 dagen op en verhit tot 74°C. Controleer de bouillon op tarwe en andere allergenen.
Afgeronde schatting voor één van acht porties, berekend met algemene profielen uit het Canadian Nutrient File. Uitgangspunt zijn middelgrote groenten, een eetbaar deel van het gebraad met bot en een beetje jus. Natrium varieert sterk door het pekelen, weken, afgieten en de hoeveelheid bouillon; dit is geen laboratoriumanalyse.
De jus bevat tarwe (gluten); controleer het etiket van de bouillon. Bewaar beide weekkommen 's nachts in de koelkast op 4°C of kouder. Was na rauw vlees je handen en maak gerei en werkbladen schoon. Gaar het varkensvlees tot 71°C weg van het bot en houd eten op minstens 60°C. Koel restjes binnen 2 uur tot 4°C of kouder, eet binnen 2–3 dagen op en verhit tot 74°C.
Nee. Dit is de familiemaaltijd van Cape Spear die Gerry Cantwell zich herinnerde, met apart gebraden varkensvlees en jus van de braadsappen. Zondagse maaltijden verschillen per familie in Newfoundland.
