Am Cape Spear erinnerte sich Gerry Cantwell an das reichhaltige Sonntagsessen seiner Mutter: Pökelfleisch und Gemüse mit gelbem Erbsenpudding, dazu ein separat gebratener Schweinebraten und Bratensoße. Diese moderne Hausversion folgt der überlieferten Familienerinnerung; sie zeigt eine Mahlzeit aus Neufundland und ist kein allgemeingültiges Rezept für Jiggs’ Dinner.
Am Cape Spear erinnerte sich Gerry Cantwell an das reichhaltige Sonntagsessen seiner Mutter: Pökelfleisch und Gemüse mit gelbem Erbsenpudding, dazu ein separat gebratener Schweinebraten und Bratensoße. Diese moderne Hausversion folgt der überlieferten Familienerinnerung; sie zeigt eine Mahlzeit aus Neufundland und ist kein allgemeingültiges Rezept für Jiggs’ Dinner.
Schritt 1Am Vorabend das Rindfleisch in ein großes abgedecktes Gefäß und die Erbsen in eine separate Schüssel geben. Beides mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Std. im Kühlschrank einweichen.
Schritt 2Das Fleisch abgießen und abspülen. In den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zugedeckt 2–3 Std. sanft köcheln lassen, bis es mit der Gabel weich ist; bei Bedarf Wasser nachfüllen.
Schritt 3Die Erbsen abgießen und abspülen. Mit ausreichend Platz zum Aufquellen in einen sauberen Baumwollbeutel geben und fest zubinden. Während der letzten 90 Min. der Fleischkochzeit in den Topf hängen. Sobald die Erbsen sehr weich sind, den Beutel herausnehmen, vorsichtig öffnen und die Erbsen mit 15 g Butter und 1 g Pfeffer zerdrücken.
Schritt 4Während das Rindfleisch köchelt, den Ofen auf 165°C vorheizen. Die Schwarte trocken tupfen, nur das Fett einschneiden, das Fleisch mit Öl und dem übrigen Pfeffer einreiben und mit der Schwarte nach oben auf den Rost des Bräters legen. Zunächst zugedeckt braten, in den letzten 35–40 Min. offen. Mit einem sauberen Thermometer 71°C an der dicksten Stelle fern vom Knochen prüfen. Auf einem sauberen Brett 10–15 Min. ruhen lassen.
Schritt 5Wenn Fleisch und Erbsen fast gar sind, Kartoffeln, Möhren, Rüben und Pastinaken schälen und grob schneiden. In den Topf geben und 20–30 Min. garen, bis sie weich sind. Den Kohl in Spalten schneiden, dabei den Strunk dranlassen; hinzufügen und weitere 15 Min. garen.
Schritt 6Den Bratensaft in einen kleinen Topf gießen und überschüssiges Fett abschöpfen. Mit Brühe oder Wasser auf etwa 500 ml auffüllen. Die übrigen 15 g Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Min. garen. Heißen Bratensaft und Brühe nach und nach unter Rühren zugießen und die Soße glatt und dicklich kochen. Vor dem Salzen abschmecken.
Schritt 7Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben. Den ruhenden Schweinebraten aufschneiden und beide Fleischsorten mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Erbsenpudding und Soße separat reichen. Speisen bis zum Servieren bei mindestens 60°C heiß halten; Reste innerhalb von 2 Std. kühlen.
Das 8-stündige Einweichen am Vorabend einplanen und den Schweinebraten parallel zum Rindfleisch garen. Der Salzgehalt des Pökelfleischs variiert; Wasser wechseln oder länger einweichen, wenn die Packung es vorgibt. Reste in flache Behälter füllen und bei höchstens 4°C kühlen; innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen. Brühenetikett auf Weizen und weitere Allergene prüfen.
Gerundete Schätzung für eine von acht Portionen anhand allgemeiner Profile der Canadian Nutrient File. Angenommen werden mittelgroßes Gemüse, ein essbarer Anteil des Bratens mit Knochen und etwas Soße. Der Natriumgehalt hängt stark von Pökelung, Wässern, weggegossener Flüssigkeit und verzehrter Brühe ab; keine Laboranalyse.
Die Soße enthält Weizen (Gluten); Brühenetikett prüfen. Beide Einweichgefäße über Nacht bei höchstens 4°C kühlen. Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände waschen und Geräte sowie Arbeitsflächen reinigen. Schweinefleisch fern vom Knochen auf 71°C garen und Speisen bei mindestens 60°C heiß halten. Reste innerhalb von 2 Std. bei höchstens 4°C kühlen, in 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.
Nein. Es ist das Familienessen vom Cape Spear, an das sich Gerry Cantwell erinnerte, mit separat gebratenem Schweinefleisch und Bratensoße. Sonntagsessen unterscheiden sich in Neufundland von Familie zu Familie.
