Lobster rolnica je jednostavan sendvič sa atlantske obale Kanade u kom je slatko, nežno meso jastoga u prvom planu. Na ostrvu Princa Edvarda čest je hladan nadev od komadića kuvanog jastoga, malo majoneza, celera i limuna, u mekoj zemički. Neki tostiraju zemičku, a drugi je služe meku. U ovoj verziji se presečene strane kratko zapeku na puteru, dok nadev ostaje hladan i lagano začinjen.
Lobster rolnica sa ostrva Princa Edvarda nema jednu obaveznu formulu. Česta lokalna verzija kombinuje kuvano meso jastoga sa majonezom, sitno seckanim celerom, limunom i malo začina. U atlantskoj Kanadi postoje i rolnice sa puterom. Ovde se puter koristi samo da blago zapeče zemičku, a nadev ostaje lagan kako bi se osetio ukus jastoga. Meso ostavite u većim komadima, nemojte ga usitniti.
Neka jastog ostane hladanKuvano meso držite u frižideru na 4°C ili niže do upotrebe. Ako je zamrznuto, odmrznite ga u frižideru i dobro ocedite. Posušite ga ubrusom i isecite na zalogaje, ostavljajući nekoliko većih komada radi teksture.
Pomešajte prelivU činiji nežno sjedinite majonez, celer, limunov sok, vlašac, so i biber. Dodajte jastoga i promešajte samo dok ga preliv ne obloži. Nemojte da gnječite ili usitnjavate meso. Dok pečete zemičke, nadev držite u frižideru.
Pripremite zemičkeZasecite svaku zemičku po vrhu, ali je nemojte preseći do kraja. Zagrejte tiganj ili ploču na srednjoj temperaturi. Tanko premažite puterom presečene strane i pecite oko 1–2 minuta, dok ne porumene i zagreju se, ali ostanu meke.
Napunite i poslužiteHladan nadev ravnomerno rasporedite u četiri tople zemičke i blago ga oblikujte u gomilicu. Poslužite odmah, dok je hleb topao, a nadev hladan.
Ako koristite sirovog jastogaLjuskara ispecite do unutrašnje temperature od 74°C, pa ga brzo ohladite u plitkoj posudi u frižideru pre vađenja mesa. Koristite čiste ruke i pribor i držite sirove ljuskare odvojeno od gotove hrane.
Bezbedno postupajte sa ostacimaNadev ili gotove rolnice ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Preostali nadev brzo stavite u frižider u zatvorenoj posudi i upotrebite u roku od 2 dana. Ako ostatke nadeva zagrevate za toplu varijantu, zagrejte ih do 74°C i izbegavajte višestruko zagrevanje i hlađenje.
Priprema unapred: Jastoga možete skuvati, očistiti i ohladiti ranije. Nadev pomešajte neposredno pre posluživanja, a zemičke zapecite u poslednjem trenutku. Zamrznuto meso odmrzavajte u frižideru, nikada na pultu.
Čuvanje: Nadev držite poklopljen na 4°C ili niže i upotrebite za 2 dana. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata. Rolnice je najbolje sastaviti neposredno pre jela; ako su već napunjene, brzo ih ohladite i nadev zagrejte do 74°C pre toplog posluživanja.
Posluživanje: Poslužite uz hrskavu zelenu salatu, čips iz kotlića ili jednostavan kiseli krastavac. Neka prilozi budu lagani da bi se istakao slatki ukus jastoga.
Zaokružena procena sastojaka po rolnici, uz kuvani jastog, jednu meku zemičku, majonez, puter i deo celera, limuna, vlašca i soli. Sadržaj natrijuma u jastogu i deklaracije peciva i majoneza variraju, pa su vrednosti približne, a ne laboratorijska analiza ili podaci sa ambalaže.
Jastog je alergen iz grupe ljuskara. Majonez sadrži jaja, zemička pšenicu, a puter mleko. Proverite deklaracije zbog soje, susama i unakrsnog kontakta. Kuvanog jastoga držite hladnim, perite ruke i pribor i odvojite sirove ljuskare od hrane spremne za jelo. Ako kuvate sirovog jastoga, dostignite 74°C. Bacite kvarljivu hranu koja je stajala napolju duže od 2 sata.
Ova verzija sa ostrva Princa Edvarda služi se hladna u toploj zemički kratko zapečenoj na puteru. Neke atlantske varijante koriste topao jastog i otopljeni puter.
Da. Odmrznite ga u frižideru, dobro ocedite i držite hladnim do mešanja.
Da, ali recept polazi od već kuvanog mesa. Ako kuvate sirovog, dostignite 74°C, pa ga brzo ohladite u frižideru pre čišćenja.
