Национальные блюда Канады

Ролл с лобстером по-принцевски

Ролл с лобстером — простой сэндвич с Атлантического побережья Канады, в котором главное место занимает сладкое и нежное мясо лобстера. На острове Принца Эдуарда распространён холодный вариант: кусочки варёного лобстера смешивают с небольшим количеством майонеза, сельдереем и лимоном и кладут в мягкую булочку. Булочку иногда поджаривают, иногда оставляют мягкой. В этом рецепте срезы слегка обжариваются на сливочном масле, а начинка остаётся холодной и лёгкой.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Широкий вид стола: булочка, слегка обжаренная на сливочном масле булочка с холодным салатом из крупных кусков лобстера, лимоном и шнитт-луком.
Ролл с лобстером с острова Принца Эдуарда, сельдереем, лимоном и шнитт-луком.
Подготовка 20 минут
Приготовление 5 минут
Общее время 25 минут
Калорийность около 420 ккал на ролл
Ингредиенты ↓
Обзор

Ролл с лобстером по-принцевски

У ролла с лобстером с острова Принца Эдуарда нет единой обязательной формулы. Распространённый местный вариант сочетает варёное мясо лобстера с майонезом, мелко нарезанным сельдереем, лимоном и небольшим количеством приправ. В Атлантической Канаде есть и варианты с маслом. Здесь масло нужно только для лёгкой обжарки булочки, а начинка остаётся умеренно заправленной, чтобы вкус лобстера был главным. Не измельчайте мясо слишком мелко — оставьте крупные кусочки.

Практика

Практика

  • Купите готовое варёное мясо лобстера у надёжного продавца и храните при температуре не выше 4°C. Замороженное мясо размораживайте в холодильнике и хорошо обсушивайте.
  • Добавляйте майонез только в количестве, достаточном для лёгкого покрытия мяса. Перемешивайте осторожно, сохраняя крупные кусочки.
  • Нарезайте сельдерей мелко, чтобы он не перебивал нежный вкус лобстера.
  • Поджаривайте только срезы булочки до лёгкого золотистого цвета; середина должна остаться мягкой.
  • Наполняйте булочки непосредственно перед подачей, чтобы хлеб был тёплым, а начинка холодной.
Ингредиенты

Ингредиенты

Начинка из лобстера

  • 450 г варёного мяса лобстера, охлаждённого, хорошо обсушенного и нарезанного кусочками
  • 60 г майонеза, около 4 столовых ложек; используйте майонез из пастеризованных яиц
  • 40 г сельдерея, мелко нарезанного
  • 15 мл свежего лимонного сока
  • 5 г свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
  • 1,5 г мелкой соли
  • 0,5 г свежемолотого чёрного перца

Булочки

  • 4 мягкие булочки для хот-догов с верхним надрезом, примерно по 60 г каждая
  • 20 г несолёного сливочного масла комнатной температуры, для срезов
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Держите лобстера холоднымХраните варёное мясо в холодильнике при температуре не выше 4°C до использования. Замороженное размораживайте в холодильнике и хорошо обсушите. Нарежьте кусочками, оставив несколько крупных для текстуры.

  2. Смешайте заправкуВ миске осторожно соедините майонез, сельдерей, лимонный сок, шнитт-лук, соль и чёрный перец. Добавьте лобстера и перемешайте лишь до лёгкого покрытия. Не разминайте и не измельчайте мясо. Пока поджариваете булочки, уберите начинку в холодильник.

  3. Подготовьте булочкиНадрежьте верх каждой булочки, не разрезая её полностью. Разогрейте сковороду или гриль-плиту на среднем огне. Тонко смажьте срезы маслом и поджаривайте около 1–2 минут, пока они не станут золотистыми и тёплыми, но останутся мягкими.

  4. Наполните и подавайтеРавномерно распределите холодную начинку между четырьмя тёплыми булочками, слегка сформировав горку. Подавайте сразу, пока хлеб тёплый, а начинка холодная.

  5. Если начинаете с сырого лобстераПриготовьте ракообразное до 74°C, затем быстро охладите в неглубокой ёмкости в холодильнике, прежде чем извлекать мясо. Используйте чистые руки и приборы, держите сырые морепродукты отдельно от готовой еды.

  6. Безопасно обращайтесь с остаткамиНе оставляйте начинку или собранные роллы при комнатной температуре дольше 2 часов. Остаток начинки быстро уберите в холодильник в закрытой ёмкости и используйте в течение 2 дней. Для горячей начинки разогрейте лобстера до 74°C; не чередуйте многократно нагревание и охлаждение.

Практика

Практика

Подача

Заранее: Лобстера можно сварить, очистить и охладить заранее. Смешайте начинку перед подачей, а булочки поджарьте в последний момент. Замороженное мясо размораживайте в холодильнике, а не на столе.

Подготовка заранее

Хранение: Держите начинку закрытой при температуре не выше 4°C и используйте в течение 2 дней. Остатки охладите в течение 2 часов. Роллы лучше собирать непосредственно перед подачей; если они уже наполнены, быстро охладите и перед горячей подачей нагрейте начинку до 74°C.

Хранение и разогрев

Подача: Подавайте с хрустящим зелёным салатом, картофельными чипсами или простым маринованным огурцом. Лёгкий гарнир подчеркнёт сладость лобстера.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Начинка водянистаяХорошо слейте жидкость и обсушите лобстера; добавляйте лимонный сок постепенно.
  • Вкус лобстера теряетсяУменьшите количество майонеза и нарежьте сельдерей мельче.
  • Булочка рвётсяРазогревайте её бережно и поджаривайте только срезы, не прижимая.
  • Хлеб слишком хрустящийУменьшите огонь и поджаривайте недолго; снаружи он должен слегка зарумяниться, внутри остаться мягким.
  • Начинка нагрелась во время подготовкиПеред наполнением верните её в холодильник и подайте сразу.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииодин ролл примерно со 112 г варёного лобстера
  • Калорийностьоколо 420 ккал
  • Углеводыоколо 34 г
  • Белкиоколо 29 г
  • Жирыоколо 20 г
  • Клетчаткаоколо 1 г
  • Натрийоколо 950 мг

Округлённая оценка на один ролл по ингредиентам: варёный лобстер, одна булочка, майонез, сливочное масло и часть сельдерея, лимона, шнитт-лука и соли. Содержание натрия в лобстере и маркировка булочек и майонеза различаются; это приблизительные значения, а не лабораторный анализ или данные с упаковки.

Лобстер — аллерген из группы ракообразных. Майонез содержит яйца, булочка — пшеницу, масло — молочные продукты. Проверьте маркировку на сою, кунжут и возможное перекрёстное загрязнение. Держите готового лобстера холодным, мойте руки и приборы, отделяйте сырые морепродукты от готовой еды. Если готовите сырого лобстера, доведите его до 74°C. Скоропортящиеся продукты, простоявшие вне холодильника более 2 часов, выбросьте.

Частые вопросы

Частые вопросы

Начинку подают горячей или холодной?

В этом варианте с острова Принца Эдуарда холодную начинку кладут в тёплую булочку, слегка обжаренную на сливочном масле. Некоторые атлантические варианты используют горячего лобстера и растопленное масло.

Можно использовать замороженное мясо лобстера?

Да. Разморозьте его в холодильнике, хорошо обсушите и держите холодным до смешивания.

Можно ли приготовить целого лобстера дома?

Да, хотя рецепт рассчитан на уже готовое мясо. Если начинаете с сырого лобстера, приготовьте его до 74°C и быстро охладите в холодильнике перед очисткой.

Подача

Подача

  • Оставьте кусочки лобстера крупными, чтобы сохранить текстуру.
  • Добавьте хрустящий салат или маринованный огурец вместо тяжёлого гарнира.