Ein Lobster Roll ist ein einfaches Sandwich aus Atlantik-Kanada, bei dem der süße, zarte Hummer im Mittelpunkt steht. Auf Prince Edward Island wird gegartes Hummerfleisch häufig mit etwas Mayonnaise, Sellerie und Zitrone vermischt und in ein weiches Brötchen gefüllt. Bei dieser Variante werden die Schnittflächen in Butter geröstet, während die Füllung kalt und leicht abgeschmeckt bleibt.
Für Hummerbrötchen von Prince Edward Island gibt es kein einziges verbindliches Rezept. Eine verbreitete lokale Variante mischt gegartes Hummerfleisch mit Mayonnaise, fein gewürfeltem Sellerie, Zitrone und wenig Würze. In Atlantik-Kanada gibt es auch Varianten mit Butter. Hier dient Butter nur zum Rösten des Brötchens; große Hummerstücke bleiben deutlich erkennbar.
Hummer kalt haltenGegartes Fleisch bis zur Verwendung bei höchstens 4 °C lagern. Tiefgekühltes Fleisch im Kühlschrank auftauen, abtropfen und trocken tupfen. In Stücke schneiden und einige größere Stücke für die Textur lassen.
Sauce mischenMayonnaise, Sellerie, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vorsichtig verrühren. Hummer unterheben, bis er leicht überzogen ist; nicht zerdrücken. Die Füllung bis zum Rösten der Brötchen kühlen.
Brötchen vorbereitenJedes Brötchen oben einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen und etwa 1–2 Minuten goldgelb rösten; innen weich lassen.
Füllen und servierenDie kalte Hummermischung auf die vier warmen Brötchen verteilen und sofort servieren.
Bei rohem HummerKrebstiere auf 74 °C Kerntemperatur garen und in einem flachen Behälter im Kühlschrank rasch abkühlen, bevor das Fleisch ausgelöst wird. Hände und Geräte reinigen und rohe Meeresfrüchte von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen.
Reste sicher behandelnFüllung und belegte Brötchen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Reste rasch abgedeckt kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Für eine warme Füllung Hummerreste auf 74 °C erhitzen.
Vorbereitung: Hummer kann vorab gegart, ausgelöst und gekühlt werden. Die Füllung erst kurz vor dem Essen mischen und die Brötchen zuletzt rösten. Tiefgekühlten Hummer im Kühlschrank auftauen, niemals auf der Arbeitsfläche.
Aufbewahrung: Die abgedeckte Füllung bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen. Brötchen am besten frisch füllen; für eine warme Füllung Reste auf 74 °C erhitzen.
Servieren: Dazu passen ein knackiger grüner Salat, Kartoffelchips oder eine Dillgurke.
Gerundete, zutatenbasierte Schätzung pro Brötchen. Werte schwanken je nach Produktetikett und Hummerquelle und sind keine Laboranalyse.
Hummer ist ein Krebstierallergen. Mayonnaise enthält Ei, das Brötchen Weizen und Butter Milch. Etiketten auf Soja, Sesam und Kreuzkontakt prüfen. Hände und Geräte waschen und rohe Meeresfrüchte von verzehrfertigen Speisen trennen. Rohe Krebstiere auf 74 °C garen; Lebensmittel nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur entsorgen.
Diese Variante von Prince Edward Island kommt kalt in ein warmes, leicht buttergeröstetes Brötchen. Andere Versionen aus Atlantik-Kanada verwenden warmen Hummer und geschmolzene Butter.
Ja. Im Kühlschrank auftauen, gut abtropfen lassen und bis zum Mischen kalt halten.
Ja. Das Rezept setzt gegartes Fleisch voraus. Rohe Krebstiere auf 74 °C garen und vor dem Auslösen rasch im Kühlschrank abkühlen.
