Le lobster roll est un sandwich simple du Canada atlantique qui met en valeur la chair douce et sucrée du homard. À l’Île-du-Prince-Édouard, une version froide courante mêle des morceaux de homard cuit à un peu de mayonnaise, de céleri et de citron, puis les glisse dans un pain moelleux. Certaines personnes grillent le pain; d’autres le servent frais. Ici, les côtés coupés dorent légèrement au beurre tandis que la garniture reste froide et peu assaisonnée.
Il n’existe pas de formule unique pour le lobster roll de l’Île-du-Prince-Édouard. Une version locale courante mélange la chair cuite avec mayonnaise, céleri finement coupé, citron et un peu d’assaisonnement. Les versions au beurre existent aussi dans le Canada atlantique. Ici, le beurre sert seulement à dorer le pain; la garniture reste légère pour laisser le homard au premier plan. Gardez de beaux morceaux plutôt que d’effilocher la chair.
Gardez le homard froidConservez la chair cuite au réfrigérateur à 4°C ou moins jusqu’à l’emploi. Si elle est surgelée, décongelez-la au réfrigérateur puis égouttez-la bien. Épongez et coupez en bouchées, en gardant quelques morceaux plus gros pour la texture.
Mélangez l’assaisonnementDans un bol, mélangez doucement mayonnaise, céleri, jus de citron, ciboulette, sel et poivre. Incorporez le homard juste assez pour l’enrober. Ne l’écrasez pas et ne l’effilochez pas. Remettez la garniture au froid pendant que vous grillez les pains.
Préparez les painsFendez chaque pain sur le dessus sans le couper complètement. Chauffez une poêle ou une plaque à feu moyen. Beurrez légèrement les côtés coupés et faites-les dorer 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et dorés tout en restant souples.
Garnissez et servezRépartissez la garniture froide entre les quatre pains chauds, en la faisant légèrement monter. Servez aussitôt, pain chaud et garniture froide.
Si vous partez d’un homard cruFaites cuire le crustacé à 74°C, puis refroidissez-le rapidement dans un récipient peu profond au réfrigérateur avant de retirer la chair. Utilisez des mains et ustensiles propres et séparez les crustacés crus des aliments prêts à manger.
Gérez les restes sans risqueNe laissez pas la garniture ou les sandwichs assemblés à température ambiante plus de 2 heures. Réfrigérez rapidement les restes dans un contenant couvert et consommez-les sous 2 jours. Pour une garniture chaude, réchauffez le homard à 74°C et évitez les cycles répétés de réchauffage et refroidissement.
À l’avance : Le homard peut être cuit, décortiqué et refroidi à l’avance. Mélangez la garniture juste avant le service et grillez les pains au dernier moment. Décongelez le homard au réfrigérateur, jamais sur le comptoir.
Conservation : Gardez la garniture couverte à 4°C ou moins et utilisez-la sous 2 jours. Réfrigérez les restes dans les 2 heures. Les pains sont meilleurs garnis au dernier moment; s’ils le sont déjà, réfrigérez-les rapidement et chauffez la garniture de homard à 74°C avant de servir chaud.
Service : Accompagnez d’une salade verte croquante, de croustilles ou d’un cornichon à l’aneth. Choisissez des accompagnements légers pour laisser la douceur du homard ressortir.
Estimation arrondie par sandwich à partir de homard cuit, d’un pain, de mayonnaise, de beurre et d’une part de céleri, citron, ciboulette et sel. Le sodium du homard et les étiquettes du pain et de la mayonnaise varient; ces valeurs sont approximatives et non des résultats de laboratoire ou d’étiquette.
Le homard est un allergène crustacé. La mayonnaise contient des œufs, le pain du blé et le beurre du lait. Vérifiez les étiquettes pour le soya, le sésame et les traces éventuelles. Gardez le homard cuit au froid, lavez mains et ustensiles et séparez les crustacés crus des aliments prêts à manger. Si vous cuisez du homard cru, atteignez 74°C. Jetez tout aliment périssable laissé dehors plus de 2 heures.
Cette version de l’Île-du-Prince-Édouard se sert froide dans un pain chaud légèrement grillé au beurre. Certaines versions du Canada atlantique utilisent du homard chaud et du beurre fondu.
Oui. Décongelez-le au réfrigérateur, égouttez-le bien et gardez-le froid jusqu’au mélange.
Oui, mais la recette suppose que la chair est déjà cuite. Si vous partez d’un homard cru, cuisez-le à 74°C puis refroidissez-le rapidement au réfrigérateur avant de le décortiquer.
