Lobster roll je jednoduchý sendvič z atlantické Kanady, v němž vynikne sladké a jemné humří maso. Na Ostrově prince Edwarda se uvařený humr často míchá s trochou majonézy, celerem a citronem a podává v měkké housce. V této variantě se řezné strany housky opékají na másle a náplň zůstává studená a lehce ochucená.
Pro humří rolku z Ostrova prince Edwarda neexistuje jediný závazný recept. Běžná místní verze spojuje vařené humří maso s majonézou, najemno nakrájeným celerem, citronem a trochou koření. V atlantické Kanadě se připravují také varianty s máslem. Zde máslo slouží jen k opečení housky a větší kousky humra zůstávají dobře patrné.
Udržujte humra v chladuVařené maso uchovávejte do použití při teplotě nejvýše 4 °C. Mražené rozmrazte v lednici, sceďte a osušte. Nakrájejte na sousta a několik větších kousků ponechte kvůli struktuře.
Promíchejte dresinkOpatrně spojte majonézu, celer, citronovou šťávu, pažitku, sůl a pepř. Vmíchejte humra, aby se lehce obalil; nemačkejte ho. Náplň uložte do lednice.
Připravte houskyKaždou nařízněte nahoře, ale nerozdělujte ji úplně. Rozehřejte pánev na střední teplotu. Řezné strany potřete tenkou vrstvou másla a opékejte asi 1–2 minuty dozlatova; vnitřek nechte měkký.
Naplňte a podávejteStudenou humří směs rozdělte do čtyř teplých housek a ihned podávejte.
Při použití syrového humraKorýše tepelně upravte na vnitřní teplotu 74 °C a rychle zchlaďte v mělké nádobě v lednici, než maso vyjmete. Umyjte ruce i náčiní a syrové mořské plody držte odděleně od hotových jídel.
Bezpečně naložte se zbytkyNáplň ani hotové rolky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky rychle uložte do zakryté nádoby v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Zbytky humra pro teplou náplň ohřejte na 74 °C.
Příprava předem: Humra lze uvařit, vyjmout ze skořápky a vychladit předem. Náplň promíchejte těsně před jídlem a housky opečte nakonec. Mraženého humra rozmrazujte v lednici, ne na lince.
Skladování: Zakrytou náplň uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 2 dnů. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin. Housky jsou nejlepší čerstvě naplněné; zbytky pro teplé podávání ohřejte na 74 °C.
Podávání: Hodí se křupavý zelený salát, bramborové chipsy nebo koprová nakládaná okurka.
Zaokrouhlený odhad na jednu rolku podle použitých surovin. Hodnoty se liší podle pečiva, majonézy a původu humra; nejde o laboratorní analýzu.
Humr je korýšový alergen. Majonéza obsahuje vejce, houska pšenici a máslo mléko. Na etiketách kontrolujte sóju, sezam a křížový kontakt. Myjte ruce i náčiní, oddělujte syrové plody moře od hotových potravin a syrového humra vařte na 74 °C. Jídlo ponechané venku déle než 2 hodiny vyhoďte.
Tato varianta ve stylu Ostrova prince Edwarda se podává studená v teplé, lehce opečené housce. Jiné verze z atlantické Kanady používají teplého humra a rozpuštěné máslo.
Ano. Rozmrazte ho v lednici, dobře sceďte a až do míchání uchovávejte v chladu.
Ano, tento recept však počítá s již uvařeným masem. Syrového humra uvařte na 74 °C a před vyjmutím masa ho rychle zchlaďte v lednici.
