프린스에드워드아일랜드 랍스터 롤

랍스터를 차갑게 유지하기익힌 랍스터 살은 사용할 때까지 4°C 이하로 냉장합니다. 냉동 제품은 냉장고에서 해동한 뒤 물기를 잘 뺍니다. 키친타월로 눌러 닦고 한입 크기로 자르되 식감을 위해 일부는 큼직하게 남깁니다.

드레싱 섞기볼에 마요네즈, 셀러리, 레몬즙, 차이브, 소금, 흑후추를 넣어 부드럽게 섞습니다. 랍스터를 넣고 얇게 코팅될 정도로만 섞습니다. 뭉개거나 잘게 찢지 않습니다. 빵을 굽는 동안 필링은 냉장합니다.

빵 준비하기각 번의 윗면을 끝까지 자르지 않게 가릅니다. 프라이팬이나 철판을 중불로 가열합니다. 버터를 자른 면에 얇게 바르고 약 1–2분, 따뜻하고 노릇해지되 부드러움은 남도록 굽습니다.

채우고 내기차가운 랍스터 필링을 따뜻한 빵 4개에 고르게 나누어 소복이 담습니다. 빵은 따뜻하고 속은 차가울 때 바로 냅니다.

생 랍스터부터 시작할 경우갑각류를 74°C까지 익힌 뒤 얕은 용기에 담아 냉장고에서 빠르게 식힌 다음 살을 발라냅니다. 깨끗한 손과 도구를 사용하고 생 해산물을 바로 먹는 음식과 분리합니다.

남은 음식 안전하게 다루기필링이나 완성한 롤을 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다. 남은 필링은 뚜껑 있는 용기에 담아 바로 냉장하고 2일 안에 먹습니다. 따뜻한 필링을 만들려면 랍스터를 74°C까지 재가열하고 반복해서 데우고 식히지 않습니다.