Name: Kvebečki orej de kris (hrskava slana svinjetina)
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 6 predjela
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g veoma masne nedimljene slane svinjetine sa kožom, tanko isečene i rashlađene; 2 l vode za barenje; 60 ml čistog javorovog sirupa, po želji za umakanje

Širok prikaz plitke činije zlatnog hrskavog orej de krisa na drvenom stolu šećerane, uz javorov sirup. — Sporo topljenje masti daje slanoj svinjetini uvijenu, mehurićastu teksturu.

Priprema 10 minuta

Kuvanje 22 minuta

Ukupno 32 minuta

Kalorije Oko 260 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Kvebečki orej de kris (hrskava slana svinjetina)

Orej de kris su tanki, uvijeni komadi veoma masne usoljene svinjetine sa kožom, prženi dok ne postanu hrskavi. Često se služe uz obroke u kvebečkim šećeranama, pored jela poput čorbe od graška, pasulja, jaja i šunke sa javorom. Zadržavamo francuski naziv: jelo se obično pravi od slane svinjetine, a ne od svinjskih ušiju.

Ova kućna verzija prati objavljeni kvebečki recept: slaninu kratko obarite, dobro osušite, a zatim polako topite mast u teškom tiganju. Po želji ponudite čisti javorov sirup; nije deo osnovnog recepta.

Praktično

Potražite veoma masnu, nedimljenu slanu svinjetinu sa kožom. Posno dimljeno meso ili sveža potrbušina bez kože daju drugačiji rezultat.
Posle barenja potpuno osušite kriške. Voda na površini izaziva prskanje vrele masti.
Pržite na srednje tihoj vatri i okrećite hvataljkama. Smanjite temperaturu ako mast počne da dimi ili komadi prebrzo tamne.
Koristite zaštitnu mrežicu i držite šake i lice dalje od tiganja. Nikad ne sipajte vodu u vrelu mast.

Sastojci

Za hrskavu svinjetinu

454 g veoma masne nedimljene slane svinjetine sa kožom, tanko isečene i rashlađene
2 l vode za barenje
60 ml čistog javorovog sirupa, po želji za umakanje

Priprema

Obarite mesoDržite ga u frižideru do pripreme. Zakuvajte vodu, dodajte kriške i barite 1 minut. Ocedite i potpuno osušite papirnim ubrusima ili čistom krpom.
Počnite topljenje mastiZagrejte težak tiganj od livenog gvožđa na srednje tihoj vatri. Poređajte suve kriške u jednom sloju, bez ulja; pržite u turama ako treba. Postavite mrežicu i držite ruke i lice podalje.
Pržite do hrskavostiOkrećite hvataljkama na svakih nekoliko minuta i polako pržite oko 20 minuta, dok se mast ne istopi, a koža ne postane zlatna, uvijena i hrskava. Smanjite vatru ako mast dimi ili meso prebrzo tamni. Ne dodajte vodu u vrelu mast.
Ocedite i poslužitePrebacite komade na tanjir sa papirnim ubrusom i kratko ocedite. Poslužite odmah, po želji uz javorov sirup.

Praktično

Posluživanje

Poslužite odmah kao slani prilog uz kvebečki obrok iz šećerane. Malo čistog javorovog sirupa može da posluži za slatko-slano umakanje; nije uračunat u nutritivnu procenu.

Priprema unapred

Najbolji su sveže pripremljeni. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte poklopljene na 4°C ili niže i potrošite u roku od 3 dana. Jednom podgrejte do 74°C; omekšaće i možda neće ponovo postati hrskavi. Ovo nije zimnica.

Kontrolne tačke

Komadi tamne pre nego što puste mastSmanjite vatru i nastavite polako.
Mast prskaNakratko sklonite tiganj sa vatre. Preostale kriške osušite i koristite mrežicu.
Koža je žilavaNastavite lagano prženje dok ne postane zlatna i hrskava; ne pojačavajte naglo vatru.
Tiganj je prepunPržite u turama da bi se komadi ravnomerno ispržili.

Nutritivne vrednosti

PorcijaOko šestine gotove količine
Kalorije260 kcal
Ugljeni hidrati0 g
Proteini4 g
Masti27 g
Vlakna0 g
Natrijum1.300 mg

Gruba zaokružena procena po porciji, zasnovana na generičkim podacima USDA FoodData Central za sirovu slanu svinjetinu; pretpostavlja da se znatan, neizmeren deo istopljene masti baca i da se barenjem ukloni deo soli. Količina soli, odnos kože i masti, oceđivanje i veličina porcije znatno variraju. Javorov sirup nije uključen.

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan glavni alergen nije namerno dodat. Proverite deklaraciju slane svinjetine zbog sastojaka za salamurenje i upozorenja o tragovima. Držite meso rashlađeno i odvojeno od hrane koja se jede bez termičke obrade. Dobro ga osušite pre stavljanja u vrelu mast, koristite hvataljke i mrežicu, a šake i lice držite dalje. Nikad ne sipajte vodu u vrelu mast. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, čuvajte na 4°C ili niže do 3 dana i jednom podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Da li se orej de kris pravi od svinjskih ušiju?

Ne. Uprkos nazivu, kvebečko jelo pravi se od tankih komada masne slane svinjetine sa kožom, koji se polako prže dok ne postanu hrskavi.

Mogu li da koristim slaninu?

Posna ili dimljena slanina ima drugačiji ukus, salamuru i odnos masti i kože. Za očekivani rezultat izaberite nedimljenu slanu svinjetinu sa kožom.

Kvebečki orej de kris (hrskava slana svinjetina)

Obarite i osušite tanke kriške slane svinjetine, pa ih polako pržite dok ne postanu zlatne i hrskave.
Poslužite ovaj prilog iz kvebečke šećerane vruć, po želji uz javorov sirup.