Name: Oreilles de crisse din Québec (șorici crocant din porc sărat)
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 6 porții de gustare
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g porc sărat, neafumat, gras și cu șorici, tăiat subțire și ținut la rece; 2 l apă pentru opărire; 60 ml sirop pur de arțar, opțional pentru înmuiat

Imagine largă cu un bol puțin adânc de oreilles de crisse aurii pe o masă de lemn, lângă sirop de arțar. — Topirea lentă dă porcului sărat textura răsucită și cu bășicuțe crocante.

Pregătire 10 minute

Gătire 22 minute

Total 32 minute

Calorii Aproximativ 260 kcal pe porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Oreilles de crisse din Québec (șorici crocant din porc sărat)

Oreilles de crisse sunt felii subțiri, răsucite, din porc sărat, gras și cu șorici, gătite până devin crocante. Sunt o garnitură sărată obișnuită la mesele din cabanele de zahăr din Québec, alături de supă de mazăre, fasole, ouă și șuncă cu arțar. În ciuda numelui, de regulă nu se prepară din urechi de porc.

Această variantă de casă urmează o rețetă publicată în Québec: opărește scurt carnea, usuc-o foarte bine, apoi topește grăsimea lent într-o tigaie grea. Siropul pur de arțar poate fi oferit pentru înmuiat, dar nu face parte din rețeta de bază.

Sfaturi practice

Alege porc sărat, neafumat, gras și cu șorici. Baconul slab sau pieptul proaspăt fără șorici dau un rezultat diferit.
Usucă feliile complet după opărire; apa face grăsimea fierbinte să stropească.
Gătește încet la foc mediu-mic și întoarce cu un clește la câteva minute. Micșorează focul dacă grăsimea fumegă sau carnea se rumenește prea repede.
Folosește un paravan anti-stropire și ține mâinile și fața departe. Nu turna niciodată apă în grăsime fierbinte.

Ingrediente

Pentru porcul crocant

454 g porc sărat, neafumat, gras și cu șorici, tăiat subțire și ținut la rece
2 l apă pentru opărire
60 ml sirop pur de arțar, opțional pentru înmuiat

Mod de preparare

Opărește carneaȚine-o la frigider până la gătire. Adu apa la fierbere, adaugă feliile și opărește-le 1 minut. Scurge-le și usucă-le complet cu prosoape de hârtie sau un șervet curat.
Începe să topești grăsimeaÎncinge o tigaie grea din fontă la foc mediu-mic. Așază feliile uscate într-un singur strat, fără ulei; gătește în tranșe dacă este nevoie. Pune paravanul și ține mâinile și fața la distanță.
Gătește până devin crocanteÎntoarce cu cleștele la câteva minute și gătește lent aproximativ 20 de minute, până când grăsimea s-a topit, iar șoriciul este auriu, răsucit și crocant. Micșorează focul dacă grăsimea fumegă sau feliile se rumenesc repede. Nu adăuga apă în grăsimea fierbinte.
Scurge și serveșteMută feliile pe o farfurie cu prosop de hârtie și lasă-le să se scurgă puțin. Servește-le fierbinți; oferă sirop de arțar dacă dorești.

Sfaturi practice

Servire

Servește imediat ca garnitură sărată la o masă din cabană de zahăr. Un bol mic cu sirop pur de arțar aduce un contrast dulce-sărat și nu este inclus în estimarea nutrițională.

Pregătire în avans

Sunt cele mai bune proaspăt preparate. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient acoperit, la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 3 zile. Reîncălzește o singură dată la 74°C; șoriciul se va înmuia și poate să nu redevină crocant. Nu sunt un aliment stabil la temperatura camerei.

Puncte de control

Feliile se rumenesc înainte să se topească grăsimeamicșorează focul și continuă lent.
Tigaia stropeșteia tigaia de pe foc pentru scurt timp. Usucă feliile rămase și folosește paravanul.
Șoriciul rămâne tarecontinuă să gătești lent până devine auriu și crocant; nu mări brusc focul.
Tigaia este prea plinăgătește în tranșe pentru o topire uniformă.

Valori nutriționale

PorțieAproximativ o șesime din preparatul gătit
Calorii260 kcal
Carbohidrați0 g
Proteine4 g
Grăsimi27 g
Fibre0 g
Sodiu1.300 mg

Estimare aproximativă, rotunjită, per porție, pe baza compoziției generice USDA FoodData Central pentru porc sărat crud. Presupune că o cantitate mare, nemăsurată, de grăsime topită rămâne în tigaie și că opărirea elimină o parte din sodiu. Gradul de sărare, raportul dintre șorici și grăsime, scurgerea și mărimea porției variază mult. Siropul opțional nu este inclus.

Alergeni și siguranță alimentară

Nu se adaugă intenționat alergeni principali. Verifică eticheta cărnii pentru ingredientele de conservare și avertismente privind contactul încrucișat. Ține carnea la rece și separată de alimentele gata de consum. Usuc-o bine înainte de a o pune în grăsime fierbinte, folosește cleștele și paravanul și ține mâinile și fața la distanță. Nu adăuga apă în grăsimea fierbinte. Răcește resturile în cel mult 2 ore, păstrează-le la 4°C sau mai puțin până la 3 zile și reîncălzește-le o dată la 74°C.

Întrebări frecvente

Oreilles de crisse se face din urechi de porc?

Nu. În ciuda numelui, preparatul din Québec folosește felii subțiri de porc sărat, gras și cu șorici, gătite lent până devin crocante.

Pot folosi bacon?

Baconul slab sau afumat diferă prin conservare, gust și raportul dintre șorici și grăsime. Pentru rezultatul dorit, folosește porc sărat neafumat cu șorici.

Oreilles de crisse din Québec

Opărește și usucă feliile subțiri de porc sărat, apoi gătește-le lent până devin aurii și crocante.
Servește fierbinte acest preparat de cabană de zahăr; siropul de arțar este opțional.