概览
魁北克 Oreilles de crisse（香脆咸猪皮）
Oreilles de crisse 是魁北克糖屋餐桌上的咸香小菜，由带皮的肥咸猪肉薄片煎至卷曲酥脆，常与豌豆汤、焗豆、鸡蛋和枫糖火腿同桌。虽然名称中有“耳朵”，这道菜通常并非用猪耳制作。
此家常做法参考魁北克公开食谱：先短暂焯煮咸猪肉，彻底擦干，再用厚重平底锅慢慢煎出油脂。纯枫糖浆可作为蘸料，但不属于基本配方。
加拿大代表性菜肴
魁北克 Oreilles de crisse（香脆咸猪皮）
在家制作魁北克糖屋经典小菜：将带皮、肥厚的咸猪肉切成薄片，短暂焯水后在锅中慢慢煎出油脂，直到金黄酥脆。趁热食用，也可蘸少量枫糖浆。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 选用带皮、肥厚且未熏制的咸猪肉；瘦培根或无皮鲜五花肉效果不同。
- 焯水后彻底擦干，表面水分会使热油飞溅。
- 用中小火慢煎并不时翻面；若油冒烟或肉片上色过快，就调低火力。
- 使用防溅网，手和脸远离锅具；切勿向热油中加水。
食材
食材
咸猪皮
- 454克带皮、肥厚、未熏制的咸猪肉，切薄片并冷藏
- 2升水，用于焯煮
- 60毫升纯枫糖浆，可选蘸食
做法
做法
做法
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焯猪肉烹饪前保持冷藏。水烧开后放入肉片，焯1分钟。沥干并用厨房纸或干净布巾彻底擦干。
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开始煎油铸铁锅用中小火加热，不加油，将肉片单层放入；必要时分批。盖上防溅网，手和脸保持距离。
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慢煎至酥脆每隔几分钟用夹子翻面，慢煎约20分钟，直到油脂析出，猪皮变金黄、卷曲酥脆。若油冒烟或上色太快，调低火力。绝不可向热油加水。
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沥油并上桌放在铺纸的盘上短暂沥油，趁热食用；可配枫糖浆蘸食。
实用提示
实用提示
上桌
趁刚做好时作为魁北克糖屋餐的咸味配菜。少量纯枫糖浆可带来咸甜对比，不计入营养估算。
提前准备
最好现做现吃。剩菜应在2小时内放入冰箱，密封并保持在4°C或以下，3天内食用。只重新加热一次至74°C；猪皮会变软，也不一定能恢复酥脆。这不是常温保存食品。
控制要点
控制要点
- 肉片尚未出油就变焦调低火力，继续慢煎。
- 锅中飞溅暂时离火，将剩余肉片擦干并使用防溅网。
- 猪皮发韧继续小火慢煎至金黄酥脆，勿突然调大火。
- 锅太满分批煎，确保均匀出油。
营养信息
营养信息
- 份量熟制成品约六分之一
- 热量260千卡
- 碳水化合物0克
- 蛋白质4克
- 脂肪27克
- 膳食纤维0克
- 钠1,300毫克
这是粗略取整估算，参考 USDA FoodData Central 通用生咸猪肉数据，假设有较多但未实测的油脂留在锅中，以及焯水去除部分钠。腌制程度、猪皮与脂肪比例、沥油情况和份量差异很大；不含可选枫糖浆。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
没有刻意添加主要过敏原。查看包装上的腌制配料和交叉接触提示。猪肉冷藏并与即食食物分开；下锅前彻底擦干，使用夹子和防溅网，手脸远离锅具。切勿向热油加水。剩菜在2小时内冷藏，保持4°C或以下并于3天内食用；复热时只加热一次至74°C。
常见问题
常见问题
Oreilles de crisse 是用猪耳做的吗？
不是。尽管名字如此，这道魁北克菜通常用带皮肥咸猪肉薄片慢煎至酥脆。
可以用培根代替吗？
瘦培根或烟熏培根的腌制方式、风味以及皮脂比例不同。要获得预期口感，请选带皮且未熏制的咸猪肉。
魁北克 Oreilles de crisse（香脆咸猪皮）
魁北克 Oreilles de crisse（香脆咸猪皮）
- 将咸猪肉薄片焯水并擦干，再慢慢煎至金黄酥脆。
- 趁热作为魁北克糖屋配菜，可搭配枫糖浆蘸食。