퀘벡 슈거섁의 대표 음식을 집에서 만들어 보세요. 지방이 많은 껍질 붙은 염장 돼지고기를 얇게 썰어 잠깐 데친 뒤, 팬에서 천천히 기름을 내며 노릇하고 바삭하게 익힙니다. 따뜻할 때 내고, 원하면 메이플 시럽을 조금 곁들여 찍어 드세요.
오레유 드 크리스는 껍질이 붙은 지방 많은 염장 돼지고기를 얇고 길게 썰어 바삭해질 때까지 익힌 퀘벡 음식입니다. 완두콩 수프, 베이크드 빈, 달걀, 메이플 햄과 함께 슈거섁 식탁에 오르는 짭짤한 곁들임입니다. 이름과 달리 돼지 귀로 만드는 음식은 아닙니다.
이 가정식 조리법은 퀘벡에서 공개된 레시피를 바탕으로 합니다. 돼지고기를 잠깐 데쳐 물기를 완전히 닦고, 두꺼운 팬에서 천천히 기름을 냅니다. 메이플 시럽은 선택 곁들임이며 기본 재료에는 포함하지 않습니다.
돼지고기를 데칩니다조리 직전까지 냉장합니다. 물을 끓이고 고기를 넣어 1분간 데칩니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월이나 깨끗한 행주로 완전히 닦습니다.
기름을 내기 시작합니다두꺼운 주철 팬을 중약불로 달굽니다. 기름을 추가하지 않고 마른 고기를 한 겹으로 올립니다. 필요하면 나누어 조리합니다. 튐 방지망을 덮고 손과 얼굴을 멀리합니다.
바삭하게 익힙니다집게로 몇 분마다 뒤집으며 약 20분 천천히 굽습니다. 기름이 빠지고 껍질이 노릇하고 말리며 바삭해지면 됩니다. 기름에서 연기가 나거나 고기가 너무 빨리 익으면 불을 낮추세요. 뜨거운 기름에 물을 넣지 마세요.
기름을 빼고 냅니다키친타월을 깐 접시에 옮겨 잠시 기름을 뺍니다. 뜨거울 때 내고, 원하면 메이플 시럽을 곁들입니다.
퀘벡 슈거섁 식사의 짭짤한 곁들임으로 바로 제공합니다. 작은 그릇의 순수 메이플 시럽은 단짠 맛을 더하지만 영양 계산에는 포함하지 않았습니다.
갓 조리했을 때 가장 맛있습니다. 남은 음식은 2시간 안에 밀폐해 냉장하고 4°C 이하에서 보관해 3일 안에 먹습니다. 다시 먹을 때는 한 번만 74°C까지 재가열하세요. 껍질은 부드러워지고 다시 바삭해지지 않을 수 있습니다. 실온 보관 식품이 아닙니다.
USDA FoodData Central의 일반 생염장 돼지고기 데이터를 바탕으로 한 대략적인 반올림 추정치입니다. 계량되지 않은 상당량의 녹은 지방이 팬에 남고 데치며 나트륨 일부가 줄어든다고 가정합니다. 염장 정도, 껍질과 지방의 비율, 기름을 빼는 정도, 실제 1인분에 따라 크게 달라집니다. 선택 메이플 시럽은 제외했습니다.
주요 알레르기 유발 식품을 의도적으로 넣지 않았습니다. 염장 돼지고기 포장의 보존·염지 재료와 교차 접촉 표시를 확인하세요. 고기는 냉장하고 바로 먹는 음식과 분리합니다. 뜨거운 기름에 넣기 전에 완전히 말리고 집게와 튐 방지망을 사용하며 손과 얼굴을 멀리 둡니다. 뜨거운 기름에 물을 넣지 마세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장해 4°C 이하에서 3일 보관하고, 재가열은 한 번만 74°C까지 합니다.
아니요. 이름과 달리 껍질 붙은 지방 많은 염장 돼지고기 얇은 조각을 천천히 익혀 바삭하게 만듭니다.
살코기 또는 훈제 베이컨은 염지 방식, 풍미, 껍질과 지방 비율이 다릅니다. 원하는 결과를 내려면 훈제하지 않은 껍질 붙은 염장 돼지고기를 사용하세요.
