Oreilles de crisse khas Québec (kulit babi asin renyah)

Oreilles de crisse adalah irisan tipis melengkung dari daging babi asin berlemak dengan kulit, dimasak hingga renyah. Hidangan gurih ini umum disajikan dalam jamuan cabane à sucre di Québec, bersama sup kacang polong, kacang panggang, telur, dan ham maple. Meski namanya mengandung kata “telinga”, hidangan ini biasanya tidak dibuat dari telinga babi.

Versi rumahan ini mengikuti resep Québec yang diterbitkan: rebus daging sebentar, keringkan dengan saksama, lalu keluarkan lemaknya perlahan di wajan berat. Sirup maple murni dapat disediakan sebagai cocolan, tetapi tidak termasuk resep dasar.

Kiat praktis

Pilih daging babi asin yang tidak diasap, berlemak, dan masih berkulit. Bacon tanpa lemak atau perut babi segar tanpa kulit memberi hasil berbeda.
Keringkan irisan sepenuhnya setelah direbus; air dapat membuat lemak panas memercik.
Masak perlahan dengan api sedang-kecil dan balik dengan penjepit setiap beberapa menit. Kecilkan api jika lemak berasap atau daging cepat kecokelatan.
Gunakan pelindung percikan dan jauhkan tangan serta wajah. Jangan pernah menuangkan air ke lemak panas.

Bahan-bahan

Untuk babi renyah

454 g daging babi asin tidak diasap, berlemak dan berkulit, diiris tipis dan disimpan dingin
2 L air untuk merebus
60 ml sirup maple murni, opsional untuk cocolan

Cara membuat

Rebus dagingSimpan dalam lemari es sampai akan dimasak. Didihkan air, masukkan irisan, lalu rebus selama 1 menit. Tiriskan dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur atau kain bersih.
Mulai mengeluarkan lemakPanaskan wajan besi cor berat dengan api sedang-kecil. Susun irisan kering satu lapis tanpa minyak; masak bertahap bila perlu. Pasang pelindung percikan dan jauhkan tangan serta wajah.
Masak hingga renyahBalik dengan penjepit setiap beberapa menit dan masak perlahan sekitar 20 menit, sampai lemak keluar dan kulit menjadi keemasan, melengkung, serta renyah. Kecilkan api bila lemak berasap atau daging cepat kecokelatan. Jangan menambahkan air ke lemak panas.
Tiriskan dan sajikanPindahkan ke piring berlapis tisu dapur dan tiriskan sebentar. Sajikan hangat, dengan sirup maple bila suka.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan segera sebagai hidangan gurih dalam jamuan rumah gula Québec. Semangkuk kecil sirup maple murni memberi perpaduan manis-gurih dan tidak dihitung dalam estimasi nutrisi.

Persiapan awal

Paling enak disantap segera. Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di lemari es dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali satu kali hingga 74°C; kulit akan melunak dan mungkin tidak kembali renyah. Hidangan ini tidak tahan disimpan pada suhu ruang.

Hal yang perlu diperhatikan

Irisan kecokelatan sebelum lemak keluarkecilkan api dan lanjutkan memasak perlahan.
Wajan memercikangkat sebentar dari panas. Keringkan sisa irisan dan gunakan pelindung percikan.
Kulit masih alotteruskan memasak perlahan hingga keemasan dan renyah; jangan menaikkan api mendadak.
Wajan terlalu penuhmasak bertahap agar lemak keluar merata.

Informasi gizi

Takaran sajiSekitar seperenam hasil matang
Kalori260 kkal
Karbohidrat0 g
Protein4 g
Lemak27 g
Serat0 g
Natrium1.300 mg

Perkiraan kasar yang dibulatkan per porsi berdasarkan data umum USDA FoodData Central untuk daging babi asin mentah. Diasumsikan sejumlah besar lemak yang tidak diukur tertinggal di wajan dan perebusan menghilangkan sebagian natrium. Tingkat pengasinan, rasio kulit dan lemak, penirisan, serta ukuran porsi sangat bervariasi. Sirup maple opsional tidak dihitung.

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan. Periksa label daging untuk bahan pengawet/pengasin dan keterangan kontak silang. Simpan daging dalam lemari es dan terpisah dari makanan siap santap. Keringkan dengan baik sebelum dimasukkan ke lemak panas, gunakan penjepit serta pelindung percikan, dan jauhkan tangan serta wajah. Jangan menambahkan air ke lemak panas. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah hingga 3 hari, dan panaskan kembali sekali sampai 74°C.

Tanya jawab

Apakah oreilles de crisse dibuat dari telinga babi?

Tidak. Meski namanya demikian, hidangan Québec ini dibuat dari irisan tipis daging babi asin yang berlemak dan berkulit, dimasak perlahan hingga renyah.

Bisakah saya memakai bacon?

Bacon tanpa lemak atau yang diasap memiliki proses pengasinan, rasa, serta rasio kulit dan lemak yang berbeda. Untuk hasil yang dimaksud, gunakan daging babi asin tidak diasap dengan kulit.

Oreilles de crisse khas Québec

Rebus dan keringkan irisan daging babi asin, lalu masak perlahan sampai keemasan dan renyah.
Sajikan hangat sebagai hidangan rumah gula Québec; sirup maple bersifat opsional.