Name: Oreilles de crisse uit Québec (krokant gezouten varkenszwoerd)
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 6 kleine voorgerechtporties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g ongerookt, vet gezouten varkensvlees met zwoerd, dun gesneden en gekoeld; 2 l water om te blancheren; 60 ml pure ahornsiroop, optioneel om in te dippen

Breed beeld van een ondiepe kom goudbruine oreilles de crisse op een houten tafel naast ahornsiroop. — Langzaam uitbakken geeft het gezouten vlees zijn gekrulde, geblakerde structuur.

Voorbereiding 10 minuten

Bereiding 22 minuten

Totaal 32 minuten

Calorieën Ongeveer 260 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Oreilles de crisse uit Québec (krokant gezouten varkenszwoerd)

Oreilles de crisse zijn dunne, opkrullende stukjes vet gezouten varkensvlees met zwoerd, gebakken tot ze krokant zijn. Ze zijn een hartig onderdeel van maaltijden in de suikerhutten van Québec, naast gerechten zoals erwtensoep, bonen, eieren en ham met ahorn. Ondanks de naam worden ze meestal niet van varkensoren gemaakt.

Deze thuisversie volgt een gepubliceerd recept uit Québec: blancheer het vlees kort, droog het grondig en bak het vervolgens langzaam uit in een zware koekenpan. Pure ahornsiroop kan als dip worden geserveerd, maar hoort niet bij de basisbereiding.

Praktisch

Kies ongerookt, vet gezouten varkensvlees met zwoerd. Mager spek of verse buikspek zonder zwoerd geeft een ander resultaat.
Droog de plakjes na het blancheren helemaal af; water kan heet vet laten spatten.
Bak langzaam op middellaag vuur en keer om de paar minuten met een tang. Zet het vuur lager als het vet rookt of het vlees te snel bruin wordt.
Gebruik een spatdeksel en houd handen en gezicht uit de buurt. Voeg nooit water toe aan heet vet.

Ingrediënten

Voor het krokante varkensvlees

454 g ongerookt, vet gezouten varkensvlees met zwoerd, dun gesneden en gekoeld
2 l water om te blancheren
60 ml pure ahornsiroop, optioneel om in te dippen

Bereiding

Blancheer het vleesBewaar het gekoeld tot gebruik. Breng het water aan de kook, voeg de plakjes toe en blancheer 1 minuut. Giet af en dep volledig droog met keukenpapier of een schone doek.
Begin met uitbakkenVerhit een zware gietijzeren pan op middellaag vuur. Leg de droge plakjes zonder olie in één laag in de pan; bak zo nodig in porties. Plaats het spatdeksel en houd handen en gezicht op afstand.
Bak krokantKeer de plakjes om de paar minuten met een tang en bak ze ongeveer 20 minuten langzaam, tot het vet is uitgesmolten en het zwoerd goudbruin, gekruld en krokant is. Zet het vuur lager als het vet rookt of het vlees te snel kleurt. Giet nooit water bij heet vet.
Laat uitlekken en serveerLeg de plakjes op een bord met keukenpapier en laat ze kort uitlekken. Serveer warm; ahornsiroop is naar wens.

Praktisch

Serveren

Serveer meteen als hartig gerecht bij een maaltijd uit een suikerhut in Québec. Een kommetje pure ahornsiroop geeft een zoet-zout contrast en is niet meegenomen in de voedingsschatting.

Voorbereiden

Vers zijn ze het lekkerst. Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4 °C of kouder en eet ze binnen 3 dagen. Verwarm ze één keer tot 74 °C; het zwoerd wordt zachter en mogelijk niet opnieuw krokant. Dit is geen houdbaar product voor kamertemperatuur.

Controlepunten

De plakjes bruinen voordat het vet is uitgesmoltenzet het vuur lager en bak langzaam verder.
De pan spathaal hem kort van het vuur. Droog de resterende plakjes goed en gebruik het spatdeksel.
Het zwoerd blijft taaibak rustig verder tot het goudbruin en krokant is; zet het vuur niet plotseling hoger.
De pan is te volbak in porties zodat alles gelijkmatig kan uitbakken.

Voedingswaarden

PortiegrootteOngeveer een zesde van de bereide hoeveelheid
Calorieën260 kcal
Koolhydraten0 g
Eiwit4 g
Vet27 g
Vezels0 g
Natrium1.300 mg

Grove, afgeronde schatting per portie op basis van algemene USDA FoodData Central-gegevens voor rauw gezouten varkensvlees. Er is aangenomen dat een aanzienlijke, niet gemeten hoeveelheid uitgesmolten vet in de pan achterblijft en dat blancheren wat natrium verwijdert. Pekeling, verhouding zwoerd/vet, uitlekken en portiegrootte verschillen sterk. Ahornsiroop is niet meegerekend.

Allergenen en voedselveiligheid

Er zijn geen belangrijke allergenen bewust toegevoegd. Controleer het etiket op pekelingrediënten en mogelijke kruisbesmetting. Bewaar het vlees gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar voedsel. Droog grondig voordat het in heet vet gaat, gebruik een tang en spatdeksel en houd handen en gezicht uit de buurt. Voeg nooit water toe aan heet vet. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij 4 °C of kouder, eet binnen 3 dagen en verwarm bij opnieuw serveren één keer tot 74 °C.

Veelgestelde vragen

Worden oreilles de crisse van varkensoren gemaakt?

Nee. Ondanks de naam bestaat dit gerecht uit dunne plakjes vet gezouten varkensvlees met zwoerd, langzaam krokant gebakken.

Kan ik spek gebruiken?

Mager of gerookt spek heeft een andere pekeling, smaak en verhouding tussen zwoerd en vet. Gebruik voor het beoogde resultaat ongerookt gezouten varkensvlees met zwoerd.

Oreilles de crisse uit Québec

Blancheer en droog dunne plakjes gezouten varkensvlees en bak ze langzaam goudbruin en krokant.
Serveer warm bij een maaltijd uit een suikerhut; ahornsiroop is optioneel.