Digby je tesno povezan sa ribolovom na jakobove kapice duž obale zaliva Fundi u Novoj Škotskoj. Turizam Nove Škotske opisuje lokalne verzije u kojima se kapice peku umotane u slaninu ili kratko zapeku u tiganju, kao i kapice dinstane na puteru. Ovaj brzi recept spaja slatko, čvrsto meso kapica sa hrskavom slaninom, malo putera, limunom i peršunom. To je jedna kućna verzija, a ne jedini zvanični recept.
Držite kapice na hladnom do pripreme i dobro ih osušite da bi lepo porumenele. Health Canada preporučuje da se školjke, uključujući kapice, skuvaju do 74°C. Gde je praktično, proverite najdeblje kapice čistim termometrom; nastavite pečenje ako temperatura nije dostignuta.
Pripremite kapiceDržite ih na 4°C ili hladnije do kuvanja. Veoma dobro ih osušite čistim ubrusima. Skinite žilavi bočni mišić ako ga imaju. Isecite slaninu na komade od 1 cm.
Ispecite slaninuZagrejte veliki tiganj na srednjoj vatri. Dodajte slaninu i pecite uz povremeno mešanje 6–8 minuta, dok ne porumeni i postane hrskava. Prebacite je na tanjir obložen papirom. Pažljivo bacite otopljenu masnoću; obrišite zagorele tamne mrvice ako ih ima.
Zapečite prvu turuZačinite kapice solju i biberom. Zagrejte polovinu ulja u tiganju na srednje jakoj do jakoj vatri, dok ne počne da svetluca. Dodajte polovinu kapica, sa razmakom. Ne pomerajte ih oko 1½–2 minuta, dok ne dobiju tamnozlatnu koricu. Okrenite ih, dodajte polovinu putera i prelivajte 30–90 sekundi, dok strane ne postanu neprozirne, a meso čvrsto. Gde je praktično, čist termometar ubodite sa strane u najdeblje kapice i kuvajte do 74°C. Ako su ispod 74°C, nastavite u kratkim intervalima i ponovo proverite.
Dovršite drugu turuPrebacite prvu turu na čist, topao tanjir. Ponovite sa preostalim uljem, kapicama i puterom; proverite da najdeblje dostignu 74°C.
PoslužiteVratite slaninu u tiganj na oko 15 sekundi da se zagreje. Rasporedite je preko kapica, dodajte limunov sok i peršun i odmah poslužite sa kriškama limuna.
Kupujte kapice kod pouzdanog prodavca ribe i čuvajte ih na 4°C ili hladnije. Zamrznute odmrznite u frižideru, pa uklonite vlagu pre pečenja. Sirovu ribu i njene sokove držite dalje od gotove hrane; operite ruke, nož, dasku i termometar posle rukovanja. Ostatke ohladite u frižideru u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C, mada su kapice najbolje sveže pečene. Za blaži ukus, limun poslužite sa strane i stavite samo malo soka u tiganj.
Zaokružena procena prema sastojcima. Količina vode u kapicama, proizvođač slanine i odlivanje masnoće variraju; ovo nije laboratorijska analiza.
Sadrži kapice (mekušce) i mleko iz putera; slanina je svinjska. Proverite deklaracije zbog mogućih dodatnih alergena. Kapice držite na 4°C ili hladnije i sprečite dodir sirove morske hrane sa gotovom hranom. Kuvajte ih do 74°C. Neprozirno, čvrsto meso je koristan vizuelni znak, ali ne zamenjuje proveru termometrom. Osobe pod većim rizikom od bolesti koje se prenose hranom treba da izbegavaju sirove ili nedovoljno pečene školjke.
Samo ako stanu u jednom sloju sa razmakom. U suprotnom ih pecite u dve ture; prepuna tava ih pari i može ostaviti sredinu nedovoljno pečenom.
