Digby ist eng mit dem Jakobsmuschelfang an der Küste der Bay of Fundy in Nova Scotia verbunden. Tourism Nova Scotia beschreibt örtliche Varianten, bei denen die Muscheln in Bacon gewickelt oder in der Pfanne gebraten werden, sowie in Butter sautierte Jakobsmuscheln. Dieses schnelle Pfannengericht kombiniert ihr süßliches, festes Fleisch mit knusprigem Bacon, etwas Butter, Zitrone und Petersilie. Es ist eine mögliche Hausküchenversion, kein einziges offizielles Rezept.
Die Jakobsmuscheln bis zum Garen kühl halten und für eine gute Bräunung sehr trocken tupfen. Health Canada empfiehlt, Schalentiere einschließlich Jakobsmuscheln auf 74°C zu erhitzen. Wenn es praktisch möglich ist, die dicksten Stücke mit einem sauberen Thermometer prüfen und weitergaren, falls die Temperatur noch nicht erreicht ist.
Jakobsmuscheln vorbereitenBis zum Garen bei 4°C oder kälter gekühlt halten. Mit sauberem Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Einen noch anhaftenden zähen Seitenmuskel abziehen. Den Bacon in 1 cm große Stücke schneiden.
Bacon knusprig bratenEine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Bacon hineingeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Das ausgelassene Fett vorsichtig entsorgen und dunkle, verbrannte Reste bei Bedarf auswischen.
Erste Portion anbratenJakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Rapsöls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Hälfte der Muscheln mit Abstand in die Pfanne geben. Etwa 1½–2 Minuten nicht bewegen, bis sie kräftig goldbraun sind. Wenden, die Hälfte der Butter zugeben und 30–90 Sekunden mit Butter übergießen, bis die Seiten undurchsichtig und das Fleisch fest sind. Wenn möglich, ein sauberes Thermometer seitlich in die dicksten Stücke stecken und auf 74°C erhitzen. Falls sie darunter liegen, in kurzen Intervallen weitergaren und erneut prüfen.
Zweite Portion fertigstellenDie erste Portion auf einen sauberen, warmen Teller geben. Mit restlichem Öl, Jakobsmuscheln und Butter wiederholen und prüfen, ob die dicksten Stücke 74°C erreicht haben.
ServierenBacon etwa 15 Sekunden in der Pfanne wieder erwärmen. Über die Jakobsmuscheln geben, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Jakobsmuscheln bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler kaufen und bei 4°C oder kälter aufbewahren. Tiefgekühlte Muscheln im Kühlschrank auftauen und vor dem Braten trocken tupfen. Rohe Meeresfrüchte und ihre Säfte von gegarten Speisen fernhalten; danach Hände, Messer, Brett und Thermometer reinigen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74°C erhitzen, auch wenn Jakobsmuscheln frisch zubereitet am besten schmecken. Für weniger Säure die Zitronenspalten separat servieren und nur wenig Saft in die Pfanne geben.
Gerundete Schätzung nach Zutaten. Wassergehalt der Muscheln, Baconmarke und abgetropftes Fett variieren; keine Laboranalyse.
Enthält Jakobsmuscheln (Weichtiere) und Milch aus der Butter; Bacon besteht aus Schweinefleisch. Etiketten auf weitere Allergene prüfen. Jakobsmuscheln bei 4°C oder kälter halten und Kontakt zwischen rohen Meeresfrüchten und gegarten Speisen vermeiden. Auf 74°C (165°F) erhitzen, den von Health Canada empfohlenen Wert für Schalentiere. Undurchsichtiges, festes Fleisch ist ein hilfreicher Hinweis, ersetzt aber nicht die Temperaturmessung. Personen mit erhöhtem Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen sollten rohe oder nicht vollständig gegarte Schalentiere meiden.
Nur wenn sie mit Abstand in einer Lage hineinpassen. Andernfalls in zwei Portionen braten; eine überfüllte Pfanne dämpft die Muscheln und kann sie innen roh lassen.
