Digby è strettamente legata alla pesca delle capesante lungo la costa della Nuova Scozia affacciata sulla baia di Fundy. Tourism Nova Scotia descrive versioni locali avvolte nel bacon o rosolate in padella, oltre a capesante saltate nel burro. Questa ricetta veloce unisce la loro polpa dolce e soda al bacon croccante, a poco burro, limone e prezzemolo. È una versione casalinga fra le tante, non una formula ufficiale unica.
Tieni le capesante al fresco fino alla cottura e asciugale molto bene per favorire la doratura. Health Canada consiglia di cuocere i molluschi, comprese le capesante, fino a 74°C. Quando è pratico, controlla le capesante più spesse con un termometro pulito e continua la cottura se la temperatura non è stata raggiunta.
Prepara le capesanteConservale a 4°C o meno fino al momento di cuocerle. Asciugale molto bene con carta da cucina pulita. Stacca l’eventuale muscolo laterale tenace. Taglia il bacon a pezzetti di 1 cm.
Rendi croccante il baconScalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi il bacon e cuocilo per 6–8 minuti, mescolando ogni tanto, finché è dorato e croccante. Trasferiscilo su un piatto rivestito di carta da cucina. Elimina con cautela il grasso sciolto e, se serve, pulisci i residui scuri bruciati.
Rosola la prima ripresaCondisci le capesante con sale e pepe. Scalda metà dell’olio a fuoco medio-alto o alto finché luccica. Aggiungi metà delle capesante ben distanziate. Lasciale ferme per circa 1½–2 minuti, finché formano una crosta dorata intensa. Girale, aggiungi metà del burro e nappale per 30–90 secondi, finché i lati sono opachi e la polpa soda. Quando è pratico, inserisci un termometro pulito di lato nelle capesante più spesse e cuoci fino a 74°C. Se sono sotto i 74°C, continua a brevi intervalli e controlla di nuovo.
Completa la seconda ripresaTrasferisci la prima su un piatto pulito e tiepido. Ripeti con l’olio, le capesante e il burro rimasti; controlla che quelle più spesse raggiungano 74°C.
ServiRimetti il bacon in padella per circa 15 secondi per scaldarlo. Distribuiscilo sulle capesante, aggiungi succo di limone e prezzemolo e servi subito con gli spicchi.
Acquista le capesante da un pescivendolo affidabile e tienile a 4°C o meno. Scongelale in frigorifero, poi asciugale prima di cuocerle. Tieni i molluschi crudi e i loro liquidi lontani dagli alimenti cotti; dopo averli maneggiati lava mani, coltello, tagliere e termometro. Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e riscaldali a 74°C, anche se le capesante sono migliori appena cotte. Per un gusto più delicato, servi gli spicchi di limone a parte e aggiungi in padella solo poco succo.
Stima arrotondata basata sugli ingredienti. Contenuto d’acqua delle capesante, marca del bacon e grasso eliminato possono variare; non è un’analisi di laboratorio.
Contiene capesante (molluschi) e latte del burro; il bacon è carne suina. Controlla le etichette per eventuali altri allergeni. Tieni le capesante a 4°C o meno ed evita il contatto tra molluschi crudi e alimenti cotti. Cuocile fino a 74°C (165°F), la temperatura raccomandata da Health Canada per i molluschi. La polpa opaca e soda è un indizio utile, ma non sostituisce il controllo con il termometro. Chi è più a rischio di malattie trasmesse dagli alimenti dovrebbe evitare molluschi crudi o poco cotti.
Solo se entrano in un unico strato con spazio fra loro. Altrimenti cuocile in due riprese: una padella troppo piena le fa stufare e può lasciare il centro poco cotto.
