Digby este strâns legat de pescuitul scoicilor Saint-Jacques de pe țărmul golfului Fundy din Nova Scoția. Materialele turistice ale provinciei prezintă variante locale învelite în bacon sau rumenite în tigaie, precum și scoici sotate în unt. Această rețetă rapidă la tigaie combină miezul lor dulce și ferm cu bacon crocant, puțin unt, lămâie și pătrunjel. Este o versiune de casă, nu o formulă oficială unică.
Păstrează scoicile la rece până la gătire și usucă-le foarte bine pentru a se rumeni. Health Canada recomandă prepararea moluștelor, inclusiv a scoicilor Saint-Jacques, până la 74°C. Când este practic, verifică cele mai groase bucăți cu un termometru curat introdus din lateral; continuă gătirea dacă temperatura nu a fost atinsă.
Pregătește scoicilePăstrează-le la 4°C sau mai rece până la gătire. Usucă-le foarte bine cu prosoape de hârtie curate. Îndepărtează mușchiul lateral tare, dacă există. Taie baconul bucăți de 1 cm.
Rumenește baconulÎncinge o tigaie mare la foc mediu. Adaugă baconul și gătește 6–8 minute, amestecând din când în când, până devine rumen și crocant. Mută-l pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie. Aruncă cu grijă grăsimea topită și șterge bucățile închise la culoare, arse, dacă este nevoie.
Rumenește prima tranșăCondimentează scoicile cu sare și piper. Încinge jumătate din ulei la foc mediu-mare spre mare până lucește. Adaugă jumătate din scoici, lăsând spațiu între ele. Nu le mișca aproximativ 1½–2 minute, până se formează o crustă aurie închisă. Întoarce-le, adaugă jumătate din unt și stropește-le cu el 30–90 de secunde, până când marginile devin opace și miezul ferm. Când este practic, introdu un termometru curat din lateral în cele mai groase bucăți și gătește până la 74°C. Dacă temperatura este mai mică, continuă în intervale scurte și verifică din nou.
Gătește a doua tranșăMută prima tranșă pe o farfurie curată și caldă. Repetă cu uleiul, scoicile și untul rămase; verifică dacă cele mai groase bucăți au ajuns la 74°C.
ServeștePune baconul înapoi în tigaie aproximativ 15 secunde, cât să se încălzească. Presară-l peste scoici, adaugă zeama de lămâie și pătrunjelul și servește imediat cu felii de lămâie.
Cumpără scoici de la un comerciant de pește de încredere și păstrează-le la 4°C sau mai rece. Decongelează-le în frigider, apoi usucă-le înainte de gătire. Ține fructele de mare crude și zeama lor departe de alimentele gătite; spală mâinile, cuțitul, tocătorul și termometrul după manipulare. Răcește resturile în cel mult 2 ore și reîncălzește-le la 74°C, deși scoicile sunt mai bune proaspăt gătite. Pentru un gust mai blând, servește lămâia separat și adaugă doar puțină zeamă în tigaie.
Estimare rotunjită pe baza ingredientelor. Conținutul de apă al scoicilor, marca baconului și grăsimea eliminată variază; nu este o analiză de laborator.
Conține scoici Saint-Jacques (moluste) și lapte din unt; baconul este din carne de porc. Verifică etichetele pentru alți alergeni. Păstrează scoicile la 4°C sau mai rece și evită contactul dintre fructele de mare crude și alimentele gătite. Gătește-le la 74°C (165°F), temperatura recomandată de Health Canada pentru moluște și crustacee. Miezul opac și ferm este un indiciu vizual util, dar nu înlocuiește verificarea temperaturii. Persoanele cu risc crescut de toxiinfecții alimentare ar trebui să evite moluștele crude sau insuficient gătite.
Numai dacă încap într-un singur strat, cu spațiu între ele. Altfel, gătește în două tranșe; o tigaie aglomerată le înăbușă și poate lăsa centrul insuficient gătit.
