Digby está estrechamente ligado a la pesca de vieiras en la costa de la bahía de Fundy, en Nueva Escocia. Turismo de Nueva Escocia describe versiones locales envueltas en beicon o hechas a la plancha, además de vieiras salteadas en mantequilla. Esta receta rápida en sartén combina su carne dulce y firme con beicon crujiente, un poco de mantequilla, limón y perejil. Es una versión casera entre varias, no una fórmula oficial única.
Mantén las vieiras refrigeradas hasta cocinarlas y sécalas muy bien para que se doren. Health Canada recomienda cocinar los moluscos, incluidas las vieiras, hasta 74°C. Comprueba las piezas más gruesas con un termómetro limpio cuando sea práctico y sigue cocinando si aún no han llegado a esa temperatura.
Prepara las vieirasMantenlas a 4°C o menos hasta el momento de cocinarlas. Sécalas muy bien con papel de cocina limpio. Retira el músculo lateral si sigue adherido. Corta el beicon en dados de 1 cm.
Dora el beiconCalienta una sartén grande a fuego medio. Añade el beicon y cocínalo de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato con papel de cocina. Desecha con cuidado la grasa que haya soltado y limpia los restos oscuros si están quemados.
Marca la primera tandaSalpimienta las vieiras. Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto o alto hasta que brille. Añade la mitad de las vieiras dejando espacio entre ellas. No las muevas durante 1½–2 minutos, hasta que se forme una costra dorada intensa. Dales la vuelta, añade la mitad de la mantequilla y báñalas durante 30–90 segundos, hasta que los lados estén opacos y la carne firme. Cuando sea práctico, introduce un termómetro limpio por un lateral en las piezas más gruesas y cocina hasta 74°C. Si están por debajo, sigue en intervalos cortos y vuelve a medir.
Termina la segunda tandaPasa la primera a un plato limpio y templado. Repite con el aceite, las vieiras y la mantequilla restantes; comprueba que las piezas más gruesas alcancen 74°C.
SirveDevuelve el beicon a la sartén durante unos 15 segundos para calentarlo. Reparte sobre las vieiras, añade zumo de limón y perejil, y sirve enseguida con los gajos.
Compra las vieiras en una pescadería de confianza y guárdalas a 4°C o menos. Descongela las congeladas en el frigorífico y sécalas antes de cocinarlas. Mantén el marisco crudo y sus jugos separados de los alimentos cocinados; lávate las manos y limpia el cuchillo, la tabla y el termómetro después de manipularlo. Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas y recaliéntalas hasta 74°C, aunque las vieiras quedan mejor recién hechas. Para un sabor más suave, sirve los gajos aparte y añade solo un poco de zumo a la sartén.
Estimación redondeada basada en los ingredientes. Varían el contenido de agua de las vieiras, la marca del beicon y la grasa que se desecha; no es un análisis de laboratorio.
Contiene vieiras (moluscos) y leche de la mantequilla; el beicon es de cerdo. Comprueba las etiquetas por si hubiera otros alérgenos. Mantén las vieiras a 4°C o menos y evita el contacto entre marisco crudo y comida cocinada. Cocínalas hasta 74°C (165°F), el punto seguro indicado por Health Canada para los moluscos. La carne opaca y firme es una señal visual útil, pero no sustituye al termómetro. Las personas con mayor riesgo de enfermedad alimentaria deben evitar los moluscos crudos o poco hechos.
Solo si caben en una capa con espacio entre ellas. Si no, haz dos tandas: una sartén abarrotada las cuece al vapor y puede dejar el centro poco hecho.
