Digby dikenal dengan perikanan kerang kampak di pesisir Teluk Fundy, Nova Scotia. Panduan wisata Nova Scotia menyebut hidangan setempat yang dibungkus bacon atau dipanggang di wajan, serta kerang kampak yang ditumis dengan mentega. Hidangan wajan cepat ini memadukan daging kerang yang manis dan padat dengan bacon renyah, sedikit mentega, lemon, dan peterseli. Ini salah satu versi rumahan, bukan satu-satunya resep resmi.
Simpan kerang dalam keadaan dingin sampai akan dimasak dan keringkan dengan baik agar kecokelatan. Health Canada menyarankan memasak kerang, termasuk kerang kampak, hingga 74°C. Jika memungkinkan, ukur bagian paling tebal dengan termometer bersih yang dimasukkan dari samping; lanjutkan memasak jika belum mencapai suhu tersebut.
Siapkan kerangSimpan pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai akan dimasak. Tepuk-tepuk sampai sangat kering dengan tisu dapur bersih. Lepaskan otot samping yang keras jika masih menempel. Potong bacon menjadi dadu 1 cm.
Renyahkan baconPanaskan wajan besar dengan api sedang. Masukkan bacon dan masak 6–8 menit sambil sesekali diaduk hingga kecokelatan dan renyah. Pindahkan ke piring berlapis tisu dapur. Buang lemak yang keluar dengan hati-hati; bersihkan serpihan gosong yang gelap bila perlu.
Panggang tahap pertamaBumbui kerang dengan garam dan lada. Panaskan setengah minyak kanola dengan api sedang-tinggi hingga tinggi sampai berkilau. Masukkan setengah kerang dengan jarak di antaranya. Jangan digerakkan selama sekitar 1½–2 menit sampai berwarna keemasan tua. Balik, tambahkan setengah mentega, lalu siramkan mentega ke atasnya selama 30–90 detik sampai sisi kerang tampak buram dan dagingnya terasa padat. Jika praktis, masukkan termometer bersih dari samping ke bagian paling tebal dan masak hingga 74°C. Jika masih di bawahnya, lanjutkan dalam interval singkat dan periksa lagi.
Selesaikan tahap keduaPindahkan tahap pertama ke piring bersih yang hangat. Ulangi dengan sisa minyak, kerang, dan mentega; pastikan bagian paling tebal mencapai 74°C.
SajikanMasukkan kembali bacon ke wajan selama sekitar 15 detik untuk menghangatkannya. Taburkan di atas kerang, tambahkan air lemon dan peterseli, lalu sajikan segera dengan irisan lemon.
Beli kerang dari penjual ikan tepercaya dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Cairkan kerang beku di lemari es lalu keringkan sebelum dimasak. Jauhkan makanan laut mentah dan cairannya dari makanan matang; cuci tangan, pisau, talenan, dan termometer setelah mengolahnya. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C, meskipun kerang paling enak disantap segera setelah dimasak. Untuk rasa lebih ringan, sajikan irisan lemon terpisah dan gunakan sedikit saja air lemon di wajan.
Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan bahan. Kadar air kerang, merek bacon, dan lemak yang dibuang dapat berbeda; ini bukan hasil analisis laboratorium.
Mengandung kerang kampak (moluska) dan susu dari mentega; bacon berasal dari babi. Periksa label untuk kemungkinan alergen lain. Simpan kerang pada suhu 4°C atau lebih rendah dan cegah kontak makanan laut mentah dengan makanan matang. Masak hingga 74°C (165°F), suhu yang direkomendasikan Health Canada untuk kerang. Daging yang buram dan padat adalah petunjuk visual, tetapi tidak menggantikan pengukuran suhu. Orang dengan risiko lebih tinggi terhadap penyakit bawaan makanan sebaiknya menghindari kerang mentah atau kurang matang.
Hanya jika semuanya muat dalam satu lapisan dengan jarak. Jika tidak, masak dalam dua tahap; wajan yang penuh akan mengukus kerang dan bagian tengahnya mungkin kurang matang.
