Digby é ligada à pesca de vieiras na costa da Baía de Fundy, na Nova Escócia. O turismo da província descreve versões locais envoltas em bacon ou douradas na frigideira, além de vieiras salteadas na manteiga. Esta receita rápida combina a carne doce e firme das vieiras com bacon crocante, um pouco de manteiga, limão e salsinha. É uma versão caseira entre várias, não uma fórmula oficial única.
Mantenha as vieiras refrigeradas até o preparo e seque-as muito bem para dourarem. A Health Canada recomenda cozinhar moluscos, incluindo vieiras, até 74°C. Quando for prático, confira as vieiras mais grossas com um termômetro limpo inserido pela lateral; continue cozinhando se ainda não tiverem atingido essa temperatura.
Prepare as vieirasMantenha-as a 4°C ou menos até a hora de cozinhar. Seque-as muito bem com papel-toalha limpo. Retire o músculo lateral rígido, se houver. Corte o bacon em pedaços de 1 cm.
Doure o baconAqueça uma frigideira grande em fogo médio. Junte o bacon e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante. Transfira para um prato forrado com papel-toalha. Descarte com cuidado a gordura que se soltou e limpe resíduos escuros queimados, se necessário.
Sele a primeira etapaTempere as vieiras com sal e pimenta. Aqueça metade do óleo em fogo médio-alto a alto até brilhar. Coloque metade das vieiras com espaço entre elas. Não mexa por cerca de 1½–2 minutos, até formar uma crosta dourada intensa. Vire, junte metade da manteiga e regue por 30–90 segundos, até as laterais ficarem opacas e a carne firme. Quando for prático, insira um termômetro limpo pela lateral nas vieiras mais grossas e cozinhe até 74°C. Se estiverem abaixo disso, continue em intervalos curtos e verifique novamente.
Termine a segunda etapaTransfira a primeira leva para um prato limpo e aquecido. Repita com o óleo, as vieiras e a manteiga restantes, verificando se as mais grossas chegaram a 74°C.
SirvaVolte o bacon à frigideira por cerca de 15 segundos para aquecer. Espalhe sobre as vieiras, acrescente o suco de limão e a salsinha e sirva imediatamente com os gomos de limão.
Compre vieiras de um peixeiro confiável e mantenha-as a 4°C ou menos. Descongele as congeladas na geladeira e seque-as antes de cozinhar. Mantenha frutos do mar crus e seus líquidos longe de alimentos prontos; lave as mãos, a faca, a tábua e o termômetro depois de manuseá-los. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça até 74°C, embora as vieiras fiquem melhores feitas na hora. Para um sabor mais suave, sirva os gomos de limão à parte e use pouco suco na frigideira.
Estimativa arredondada com base nos ingredientes. O teor de água das vieiras, a marca do bacon e a gordura descartada variam; não é uma análise laboratorial.
Contém vieiras (moluscos) e leite da manteiga; o bacon é de carne suína. Confira os rótulos quanto a outros alergênicos. Mantenha as vieiras a 4°C ou menos e evite contato entre frutos do mar crus e alimentos cozidos. Cozinhe até 74°C (165°F), a temperatura indicada pela Health Canada para moluscos. A carne opaca e firme é uma pista útil, mas não substitui a medição da temperatura. Pessoas com maior risco de doenças transmitidas por alimentos devem evitar moluscos crus ou malpassados.
Só se couberem em uma camada com espaço entre elas. Caso contrário, faça duas etapas; a frigideira cheia cria vapor e pode deixar o centro malcozido.
